一簞食、一瓢飲均在為健康

　　近年來(lái)，許多年輕女士為追求苗條的身材，一日三餐只吃蔬菜和水果，視米飯、饅頭等主食為洪水猛獸，因?yàn)樗齻冋J(rèn)為“吃主食容易發(fā)胖”。近20年，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的主食消費(fèi)呈明顯下降趨勢(shì)，2002年城鄉(xiāng)居民谷類食物比1982年和1992年分別下降21%和10%。其實(shí)，這是個(gè)誤區(qū)，這種光吃菜不吃飯的習(xí)慣對(duì)身體健康是不利的。
　　米、面等主食含有豐富的淀粉和一定量的膳食纖維，屬于復(fù)合碳水化合物。碳水化合物是人類獲得能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)食后在體內(nèi)分解成葡萄糖，釋放出能量。葡萄糖是腦組織和紅細(xì)胞唯一可利用的能量，也是心臟和肌肉活動(dòng)的主要能源。所以，不吃主食只吃蔬菜、水果和牛奶的飲食模式，易使人思維遲鈍、記憶力衰退、工作效率下降。久而久之，可造成免疫力低下及營(yíng)養(yǎng)不良。
　　多吃蔬菜不是壞事，但許多蔬菜是用過(guò)多的烹調(diào)油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。還有些人嚴(yán)格限制主食，卻每天吃2-3個(gè)雞蛋和半斤到1斤的牛肉，其實(shí)他們不了解，牛肉、豬肉和雞蛋均含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，而蛋白質(zhì)和脂肪通過(guò)糖異生途徑也可轉(zhuǎn)變?yōu)檠�糖，每天攝入量過(guò)多，不僅僅會(huì)使人變成胖子，還會(huì)增加高血壓、肥胖癥、高脂血癥、糖尿病和心腦血管病的發(fā)病率。
　　而且光吃菜不吃主食真能減肥嗎？并非如此。肥胖者除遺傳因素外，一般多因多吃少動(dòng)造成，和吃主食沒(méi)有直接因果關(guān)系，少吃或幾乎不吃主食的人，不見得苗條健康。比如前幾年在美國(guó)流行的“阿特金斯”低碳水化合物減肥膳食，就有口臭、易腹瀉、疲勞和肌肉痙攣等明顯的副作用。蔬菜和水果含有豐富的水分和維生素，且含有有機(jī)硫化物、黃酮類化合物和植物多糖等植物化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、延緩衰老等多種生理功能，所以是愛美女士和減肥族的最愛。
　　但人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量也不相同，所以我們主張平衡膳食，各類營(yíng)養(yǎng)素的比例應(yīng)該適合人體的生理需求。
　　我們應(yīng)該按照2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南》，每天攝入谷類250—400克為宜（包括薯類和雜豆）。要注意粗細(xì)搭配，除大米白面外，每天可選擇適量的粗糧調(diào)劑一下生活，蔬菜每天吃300-500克，最好深色蔬菜約占一半，水果200-400克或更多，因人而異。