網(wǎng)友建議我市為客家釀豆腐和客家鹽焗雞申報“非遺”
釀豆腐是深受大家喜愛的一道客家美食。
本報訊(記者 蔣安春)7 月5 日,網(wǎng)友“揭愛南”在公仆信箱中發(fā)文,建議我市借舉辦第23 屆世客會的契機,把“客家釀豆腐”和 “客家鹽焗雞”申報成國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。記者昨日從市文化部門了解到,這兩個項目傳承譜系不清,在申報“非遺”項目上有困難。
是客家文化的“DNA”
“揭愛南”認(rèn)為,“客家釀豆腐” 和“客家鹽焗雞”申報國家級“非遺”項目有三個理由:首先,它們具有悠久的文化傳統(tǒng),傳說其制作工藝至少有幾百年歷史,且世代相傳,經(jīng)久不衰;其次,具有鮮明的地方特色,這兩樣美食扎根于河源本土,是河源客家歷史文化的 “DNA”(即遺傳微粒),在海內(nèi)外客家地區(qū)有著很高的知名度;再次,它們也面臨消失的危險!敖覑勰稀 指出,社會變革導(dǎo)致目前河源沒有粗粒鹽出售,只好用粉鹽制作“鹽焗雞”,導(dǎo)致質(zhì)量下降;而且,由于缺乏制作人才,“客家釀豆腐”不但質(zhì)量差,而且把原來的“三角形”變成了現(xiàn)在的“四方形”,產(chǎn)品不倫不類,原產(chǎn)品中所包含的文化內(nèi)涵漸漸消失;此外,它們都缺乏制作標(biāo)準(zhǔn)和保護措施,經(jīng)營者經(jīng)常把“油炸雞”作為“鹽焗雞”出售,使消費者逐漸失去了興趣。
“揭愛南”認(rèn)為,“客家釀豆腐” 和“客家鹽焗雞”如果能成為國家級“非遺”項目,其產(chǎn)品就能更好地受到法律保護,免受“山寨版”的沖擊;而且,有了國家級的“非遺”品牌,就能吸引更多游客來河源觀光旅游;此外,可把這兩個“非遺”品牌,采用現(xiàn)代化手段做大做強,使產(chǎn)品走出河源,走向世界。
傳承譜系不清
“揭愛南”認(rèn)為,這兩樣美食申報國家級“非遺”項目是具有可行性的,因為根據(jù)國務(wù)院《國家級非物質(zhì)文化代表作的具體評審標(biāo)準(zhǔn)》第三條,“扎根于相關(guān)社區(qū)的文化傳統(tǒng),世代相傳,具有鮮明的地方特色”的文化遺產(chǎn),可申報評審!翱图裔劧垢焙汀翱图饮}焗雞” 符合此條評審標(biāo)準(zhǔn)!敖覑勰稀闭f, “銀川斗雞”、“陜西秧歌”、“富春茶制作技藝”,都能入選為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),而“客家釀豆腐”和“客家鹽焗雞”,不論歷史年限還是影響力等方面,應(yīng)不會差于這些項目。
市委書記陳建華在回復(fù)中則認(rèn)為:“作為本地區(qū)的非遺是完全可以的!
但是,記者昨日從市文廣新局了解到,“客家釀豆腐”和“客家鹽焗雞”即使要申報成市級“非遺”項目,也尚存在困難。該局副調(diào)研員張冠初說,申報“非遺”項目的一個重要條件是:項目有傳承人,且傳承譜系明晰!皞鞒凶V系是記錄項目的產(chǎn)生、傳承脈絡(luò)的可靠資料,省級‘非遺’項目要求其傳承年限是100 年或以上,市級是60 至80 年!睆埞诔跽f,目前,該局還沒有收集到這兩個項目的具有較長歷史、傳承脈絡(luò)清晰的譜系。
據(jù)了解,我市已公布了三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,共56 項,其中,客家娘酒、龍川牛筋糕、紫金竹殼茶、康禾貢茶的制作工藝都名列其中,它們都是具有河源本土特色的產(chǎn)品。張冠初希望有人能提供出“客家釀豆腐”和“客家鹽焗雞”的傳承譜系,為將它們申報成 “非遺”項目掃清障礙。
更多信息詳見河源民生論壇: http://bbs.hynews.org/viewthread.php?tid=53028&highlight=%B6%B9%B8%AF
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