沒(méi)有招牌的著名牛肉粉絲

　　梳著辮子的阿三：勞動(dòng)路口賣(mài)了7年牛肉粉絲

　　在勞動(dòng)路口賣(mài)牛肉粉絲的阿三，一晃眼，已經(jīng)在這里過(guò)了7個(gè)年頭。

　　阿三，一頭長(zhǎng)到肩膀的直發(fā)被扎在腦后，這樣的發(fā)型他已經(jīng)保持了近20年。第一，阿三不是藝術(shù)家，第二，他是個(gè)又高又壯的50歲男人，所以，他這形象在他的牛肉粉絲店里絕對(duì)具有標(biāo)志性，很多熟客都叫他“辮子”。

　　每天晚上8點(diǎn)，阿三的牛肉粉絲店就開(kāi)門(mén)了，直到凌晨2點(diǎn)關(guān)門(mén)。雖然那么多年過(guò)去了，阿三的牛肉粉絲店都沒(méi)有自己的招牌，很多老客就只認(rèn)他這個(gè)人。

　　牛肉粉絲2塊錢(qián)一碗，這價(jià)格已經(jīng)四年多沒(méi)變過(guò)了。牛肉是論斤賣(mài)的，48元/斤，由小工當(dāng)著客人面切好，放在一張白紙上，旁邊放上一小堆用來(lái)蘸牛肉吃的椒鹽。店里還賣(mài)很多牛身上的東西，比如牛筋、牛板筋、牛舌、牛肚什么的，都賣(mài)得挺好。

土雞湯燉出來(lái)的餛飩

　　四川來(lái)的小趙：推著車(chē)賣(mài)皇牌餛飩

　　小趙是四川江油人，自從去年那一場(chǎng)浩劫后，他就離開(kāi)家鄉(xiāng)來(lái)到了杭州。江油是四川的重災(zāi)區(qū)之一，地震中，80%的房屋都遭到了損傷。小趙原本在家鄉(xiāng)開(kāi)了一間60多平米的小藥店，自己也獲得了中藥師的牌照，小日子過(guò)得還挺滋潤(rùn)。但地震后，藥店生意變得越來(lái)越清淡，他只好把藥店交給家里人照看，自己出來(lái)賺點(diǎn)小錢(qián)。于是，他到了人生地不熟的杭州。

　　一年來(lái)，小趙一直在黃龍?bào)w育中心一帶推著車(chē)賣(mài)餛飩，天黑了出來(lái)，凌晨四點(diǎn)多才回到他的臨時(shí)出租房。日子一天天地過(guò)去，他的餛飩也漸漸出了名，網(wǎng)上竟有人把他的餛飩命名為皇牌餛飩，因?yàn)椤澳丘Q飩湯是用土雞湯做的，下餛飩的時(shí)候還放了幾根豆苗，最后還撒上了紫菜和蝦皮”。小趙的餛飩賣(mài)5元一碗，平均一天大約能賣(mài)出100多碗。

　　但最近出現(xiàn)了意外情況，小趙不得不撤離了黃龍?bào)w育中心，在白沙泉一帶“神出鬼沒(méi)”地游蕩。他已經(jīng)打算在附近找間小店面，正經(jīng)八百地賣(mài)他的餛飩，有片瓦遮頂，再也不用擔(dān)心打雷下雨了。

半夜要排長(zhǎng)隊(duì)伍的拌川王

　　下了崗的金大姐夫妻倆：

　　半夜要排長(zhǎng)隊(duì)伍的拌川王

　　這家面店的神奇是從杭州餐飲界兩位頗有名聲的人士嘴里聽(tīng)說(shuō)的。一位稱(chēng)之為“杭州拌川王”；另一位則繪聲繪色地說(shuō)：“有一天我半夜12點(diǎn)半去吃面，只見(jiàn)那店門(mén)口呼啦啦地站了一街的男人和女人，煞是熱鬧，那全是等著吃面的。我拿到的號(hào)子居然已經(jīng)排到了70多號(hào)�！�

　　這家面店就在清波派出所對(duì)面，白天不做生意的時(shí)候卷閘門(mén)拉得緊緊的，門(mén)楣上竟還掛著寵物用品商店的牌子——那是之前的店老板遺留下來(lái)的，誰(shuí)也想不到里頭還藏著家那么好吃的面店。等到了晚上，卷閘門(mén)往上一拉，熱騰騰的面就在這幾平方米的小店里開(kāi)燒啦。

　　那么好吃的面當(dāng)然是一碗碗燒出來(lái)的。燒面的大姐姓金，那個(gè)忙著張羅、收拾和收錢(qián)的男人是金大姐的老公。每天晚上8點(diǎn)半開(kāi)檔，一直忙乎到凌晨5點(diǎn)多收檔，這樣的日子夫妻倆一起過(guò)了十幾年。

　　面店里的招牌是肉絲拌川，6元/碗，一晚上能賣(mài)出100多碗，還有腰花拌川、豬肝拌川、牛肉拌川等等。個(gè)人倒是很喜歡他家的大排，那大排被橫著一批為二，極薄，燒前還經(jīng)過(guò)了腌制，所以吃起來(lái)又嫩又入味。