網(wǎng)上流傳的圖譜（資料圖片/來源：金陵晚報）

　　新華網(wǎng)上海７月１７日電（記者 周琳）一張名為“舌尖上的癌癥”的科學(xué)圖譜走紅網(wǎng)絡(luò)，上面詳細地列出了我們平常接觸到的食物、營養(yǎng)元素和各種癌癥之間的風(fēng)險關(guān)系�？茖W(xué)的理念用公眾喜聞樂見的方式表達并被廣泛接受，想要了解如何吃得更科學(xué)，也可以更有趣和深入淺出。

　　“舌尖上的癌癥”受熱捧　簡單明了易操作

　　６月下旬，微博用戶“醫(yī)學(xué)美圖”發(fā)表了一張名為“舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風(fēng)險的食物”的圖譜。圖片中，橫排是各種癌癥分類，縱排是不同的食物或營養(yǎng)元素，格子里用不同顏色標(biāo)注了這些食物與癌癥之間的關(guān)系。圖譜引發(fā)了轉(zhuǎn)載的熱潮，不過也有一些網(wǎng)友質(zhì)疑這一圖片的來源及準(zhǔn)確性。

　�。吩拢保橙�，“科學(xué)松鼠會”成員、臨床醫(yī)學(xué)碩士“簫汲”發(fā)表博文向用戶呈現(xiàn)了這幅圖譜的全貌。博文指出，這一圖譜是美國癌癥研究所（ＡＩＣＲ）綜合了幾千項研究，根據(jù)不同研究的證據(jù)強度，以及某種食物、營養(yǎng)元素、生活方式與癌癥風(fēng)險的相關(guān)程度，制作出的關(guān)于風(fēng)險相關(guān)性的圖表，而為了避免太學(xué)術(shù)化，翻譯過來的中文圖譜依據(jù)這一研究結(jié)果進行了重新制作。

　　圖譜中記者看到，紅肉有增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險，黃曲霉素有增加肝癌的風(fēng)險，而酒精飲料看起來“罪大惡極”，它有增加口腔咽喉癌、食管癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險。圖譜中也提示了哪些物質(zhì)有降低癌癥的風(fēng)險：例如母乳喂養(yǎng)降低乳腺癌的風(fēng)險，韭菜可能降低胃癌的風(fēng)險等。

　　不過，“簫汲”在博文中也同時提示讀者，本圖根據(jù)大量統(tǒng)計數(shù)據(jù)制作，對健康防癌確有指導(dǎo)意義。但是，對個體而言，吃某種增加癌癥風(fēng)險的食物，并不等于一定會患癌癥；同樣，只吃降低癌癥風(fēng)險食物，也并不能保證一生不患癌。只是希望通過此圖，盡力讓大家學(xué)會如何降低患癌的風(fēng)險。

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光說，是否致癌是要經(jīng)過大量的動物實驗等才可下結(jié)論；而是否會患癌癥原因非常復(fù)雜，受生活方式、飲食習(xí)慣等眾多綜合因素影響，圖片是供參考而非絕對，“就算是可致癌的物質(zhì)，也要看食用的時間和劑量�！�

　　深入淺出講道理　細數(shù)民間科普明星

　　從僅僅對“吃飽”有要求，到現(xiàn)在要吃的安全、吃的健康，人們對“舌尖”的要求越來越高。一些并不太科學(xué)的營養(yǎng)理念曾在網(wǎng)絡(luò)上肆意傳播，與此同時，也有越來越多的人紛紛加入到辟謠和民間科普的隊列中來。

　　“科學(xué)松鼠會”就是這樣的民間組織之一。其成員、美國普度大學(xué)博士“云無心”常常在博客上就公眾關(guān)心的打針西瓜、人造雞蛋等傳言作出科學(xué)解釋。他說，微博上常常出現(xiàn)“一個可怕案例”和“疑心與食用了某種物質(zhì)有關(guān)”這樣的推論，消費者應(yīng)該直接無視。什么食物可能導(dǎo)致什么后果，并不是一個案例就可以得出結(jié)論的，不適宜如此夸大。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也給記者舉了一個小例子：所謂食物相克的道理深入人心，實際上其中很多都是不科學(xué)的。例如說海帶忌豬血、同食便秘就看不出理由何在，海帶本身是有利于通便的，而豬血也沒有澀腸的作用。包括流傳甚廣的菠菜和豆腐、海鮮和水果不能一起吃也不應(yīng)如此絕對。

　　“科學(xué)松鼠會”成員、外科醫(yī)生李清晨表示，事實上在網(wǎng)絡(luò)上傳播的關(guān)于食物、藥品、養(yǎng)生的謠言數(shù)不勝數(shù)，自己常常主動去揭批那些有關(guān)醫(yī)療方面的謠言，而能澄清的卻也只有其中一二。

　　例如，在網(wǎng)絡(luò)上盛傳的“人體排毒時間表”與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)的相關(guān)概念就相去甚遠�！坝姓f法稱２３：００－凌晨１：００肝臟開始排毒。事實上肝臟是個‘小時工’，你什么時候喝酒，它什么時候啟動針對酒精的解毒功能，如果晚上沒喝酒，也就不存在解毒這回事了�！崩钋宄空f，人的身體是一架非常精妙的“機器”，代謝、排泄及解毒的體系非常完善，根本無須刻意地去“排毒”。

　　呼吁更多學(xué)者參與　讓科學(xué)看起來更有趣

　　隨著新媒體使用人數(shù)的增加，有越來越多的學(xué)者開始與公眾面對面，科學(xué)普及不再是一本冰冷的讀本，而是鮮活的案例和深入淺出的語言。專家呼吁，讓科學(xué)的概念更加有趣、流行和深入人心，還需要更多人參與進來。

　　作為營養(yǎng)方面的專業(yè)人士，范志紅經(jīng)常在微博上及時辟謠，宣傳營養(yǎng)概念。“但是，微博字數(shù)少，說不清楚道理，容易發(fā)生偏差和誤解，導(dǎo)致便于謠言傳播，有時不是個科普的好地方�！彼�說，營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容非常豐富，普及這樣的科學(xué)要從公眾的角度去考慮，還需要更多人的努力。

　　李清晨說，網(wǎng)絡(luò)上一些謠言完全沒有任何根據(jù)，普通人也可以鑒別。而有一些不準(zhǔn)確的消息，卻是某些人將局部領(lǐng)域的成功經(jīng)驗過度引申和外推，把未證實的推測當(dāng)成科普來推廣，“渾水摸魚”借以獲取商業(yè)利益，這樣的做法更具迷惑性，普通公眾沒有專業(yè)知識很難鑒別，此時專業(yè)人士應(yīng)更主動地站出來，揭露事實真相。

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授金泰廙多次接受記者采訪時均表示，我國“風(fēng)險交流”做的還不夠，公眾對很多事物的理解都存在誤區(qū)。例如，對“萬物皆有毒、萬物均有益”的概念接受度不強，對ＰＭ２．５、致癌物質(zhì)等的理解也有偏差，導(dǎo)致一些錯誤信息更容易傳播�！斑@需要更多的學(xué)者與公眾面對面�！�

　　“云無心”說，自己是“在實驗室里研究做飯”以養(yǎng)家糊口，在媒體上介紹“吃的真相”以傳播科學(xué)，“不希望瞎質(zhì)疑和亂炒作讓公眾產(chǎn)生恐慌，受害的農(nóng)民和食品生產(chǎn)者很無辜�！迸�評和質(zhì)疑應(yīng)建立在客觀事實和邏輯理性的基礎(chǔ)上，煽情、歪曲、夸大事實均無助于改變中國消費者對食品缺乏安全感的現(xiàn)狀。