由省工商局推出的《現(xiàn)場(chǎng)制售食品經(jīng)營(yíng)行為管理規(guī)范（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）于11 月15 日正式開(kāi)始實(shí)施。《規(guī)范》對(duì)多種現(xiàn)場(chǎng)制售食品做出詳細(xì)規(guī)定，不少受消費(fèi)者追捧的食品，將迎來(lái)歷史性的監(jiān)管變革。

規(guī)范：

現(xiàn)場(chǎng)制售食品提嚴(yán)要求

      《規(guī)范》明確要求，所有制售食品從業(yè)人員，必須在上崗前取得健康證明，一年至少接受一次健康檢查。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有可能影響食品安全的病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位。此外，《規(guī)范》對(duì)多項(xiàng)食品的烹飪和加工過(guò)程都做出了嚴(yán)格的細(xì)節(jié)規(guī)定，明確指出，涼菜、蛋糕裱花用水果、鮮榨果汁、果盤(pán)等多類(lèi)食品，必須采取當(dāng)天加工當(dāng)天銷(xiāo)售的方式，隔天不能繼續(xù)銷(xiāo)售或重復(fù)利用；生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。

      在過(guò)去，工商部門(mén)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售食品的抽檢中發(fā)現(xiàn)，批次合格率不到五成。本次《規(guī)范》出臺(tái)，正是對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售食品操作規(guī)范、準(zhǔn)入管理、監(jiān)督管理提出了詳細(xì)具體的要求。因此，《規(guī)范》是現(xiàn)場(chǎng)制售食品領(lǐng)域非常必要的監(jiān)管措施。

商戶：

與《規(guī)范》要求尚有差距

      11 月22 日上午，記者走訪了市內(nèi)多家擁有現(xiàn)場(chǎng)制售食品的市場(chǎng)和商鋪，發(fā)現(xiàn)如海帶、豆干、燒臘等都非常受市民喜歡。在超市內(nèi)，大多現(xiàn)場(chǎng)制售食品標(biāo)簽上，都注明了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。而燒臘類(lèi)肉制品，則缺乏此類(lèi)信息。

      對(duì)此，銷(xiāo)售員這樣解釋，在顧客面前從烤箱內(nèi)拿出食物，已經(jīng)顯示了其當(dāng)場(chǎng)制作的信息。當(dāng)記者提出晚上沒(méi)賣(mài)完的食品會(huì)作如何處理的問(wèn)題時(shí)，對(duì)方表示，食品每天的制作和銷(xiāo)售都是有計(jì)劃的進(jìn)行，不會(huì)賣(mài)不完。

      與超市相對(duì)規(guī)范的流程相比，市場(chǎng)內(nèi)的制售食品場(chǎng)所則顯得較為簡(jiǎn)單。記者見(jiàn)到，部分涼菜、燒臘類(lèi)食品，都被盛放在器皿中，沒(méi)有任何生產(chǎn)、保質(zhì)等日期標(biāo)示�！兑�(guī)范》中指出必須配備相應(yīng)的防蠅、防蟲(chóng)、防腐和清潔衛(wèi)生等設(shè)施也難得一見(jiàn)。“我在這里賣(mài)菜這么久，從來(lái)沒(méi)有人吃過(guò)不舒服！”聽(tīng)到記者詢問(wèn)《規(guī)范》內(nèi)對(duì)制售食品的相關(guān)規(guī)定后，一些攤主立即表示自己的商品“絕對(duì)安全”。

市民：

食品安全光靠規(guī)定并不夠

      對(duì)于《規(guī)范》的出臺(tái)，市民們都表示非常贊同，希望通過(guò)此舉提高制售食品的安全可靠性�！捌綍r(shí)大家說(shuō)早點(diǎn)去買(mǎi)才新鮮，不過(guò)買(mǎi)燒雞這些我寧愿中午之后再去買(mǎi)，雖然不是剛出爐，但也比早去買(mǎi)到隔夜雞好�！币幻�市民向記者透露了她的買(mǎi)菜心得。

      但是，盡管《規(guī)范》中對(duì)制售食品做出了多項(xiàng)細(xì)節(jié)規(guī)范，仍有市民對(duì)將來(lái)的制售食品市場(chǎng)感到擔(dān)憂。市民陳先生說(shuō)道，“規(guī)范出臺(tái)好是好，但關(guān)鍵還在于監(jiān)管，沒(méi)有嚴(yán)格的監(jiān)管執(zhí)行，一切都等于零�！� 陳先生指出，讓工商部門(mén)對(duì)商戶 24 小時(shí)監(jiān)督是不實(shí)際的，需要超市本身有足夠的自覺(jué)性維持食品的制作和銷(xiāo)售時(shí)的安全性�！澳壳熬置媸且恍┥碳胰狈�公信力造成的，如果他們一直做得好，不用出臺(tái)什么規(guī)范，老百姓也一樣能買(mǎi)得很放心�！�

     見(jiàn)習(xí)記者 廖宇陽(yáng)