紫金伯公坳涼粉深受青睞

      涼粉，是客家地區(qū)暑天不可缺少的降溫解暑小吃，它嫩滑爽口，具有清熱解暑的功效，深受人們的喜愛。每到夏天，山區(qū)的客家人幾乎每家每戶都要熬制涼粉降暑驅熱。街頭巷尾、小路邊、涼亭等處也有涼粉擺賣。在紫金縣，說起涼粉，就不得不提起產(chǎn)于伯公坳的涼粉，它在紫金縣非物質文化手工藝里占有很重要的位置，還曾被評為“30 大客家風味小食”之一。

      藏在山坳名聲在外

      從紫金縣城往中壩鎮(zhèn)方向走10 多公里，車子爬上一道長長的坡，伯公坳就到了。這里雖地處偏僻，但卻有6 間頗具規(guī)模的店鋪——清一色賣涼粉的店鋪，給冷清的山區(qū)增添了熱鬧，各店門口停著各種掛粵A、B、S 和P 牌的小車。

      在“敏記涼粉店”里，店主江敏東向記者介紹，雖然現(xiàn)在是冬季，但是過往伯公坳的車輛還是會專程停下來吃碗涼粉，零零散散每天也能賣出近兩百碗，而夏天一天最多能賣出幾百斤涼粉。江敏東還向記者描述了今年國慶期間伯公坳熱鬧的場面。“國慶長假第一天，經(jīng)過伯公坳這路的梅州、廣州、河源和深圳等地的私家車和貨車都停留擠在6 間店吃涼粉，基本將這個路段堵住了，最后幾個老板不得不當起臨時交通指揮員，把大家累得夠嗆�！�

      揚名150 余年的伯公坳涼粉到底靠什么吸引了顧客？江敏東告訴記者，原來6 家涼粉店均是同宗同祖，各店店主也互有血緣關系，祖上一直在耕種著幾畝山坑田，收成不多，于是便在坳頂搭起茅棚開了茶攤，用伯公坳的涼粉草制作涼粉、涼茶。慢慢地，過往客商發(fā)現(xiàn)，這里的涼粉風味獨特，都會停下來嘗嘗，名聲便慢慢傳開了。歷經(jīng)四代人的發(fā)展，如今這里發(fā)生了很大的變化，昔日用來賣涼粉的草棚早已不見蹤影，取而代之的是6 間水泥樓房。經(jīng)營方式也發(fā)生了變化，由過去的零售變成零售、批發(fā)并舉，有不少老板專門到伯公坳批發(fā)涼粉，現(xiàn)在，在河源市區(qū)都可以吃到正宗的伯公坳涼粉。唯一不變的是涼粉的配方和制作方法。

      涼粉草和山泉制成

      伯公坳山上盛產(chǎn)涼粉草，還有清甜的山泉水，兩者都是做涼粉的主要原料，江敏東親手演示了伯公坳涼粉的制作過程。涼粉草洗凈之后放在鐵鍋熬煮，需要3 個小時左右，然后再將這些水過濾，去除水中的雜質，“過濾是為了保證涼粉冷卻結晶之后，吃起來口感滑膩�！苯�敏東說。過濾后的涼粉草水再次放入鍋中煮沸，然后慢慢地加入薯粉，一邊攪拌一邊用瓢子打撈，再煮開20 分鐘即可倒入盆中冷卻成凝膠狀。冷卻成凝膠狀后，加入適量糖漿，攪拌成碎塊就可以吃了。

      江敏東說，一公斤薯粉需要配一公斤野生涼粉草，最多可熬制出涼粉40 盆（每盆1.25— 1.5 公斤）。伯公坳涼粉之所以這么受歡迎，主要是采用傳統(tǒng)的方法，即用柴火、大鐵鍋來熬制，用來熬制涼粉的水則是從兩公里外引來的、沒有任何污染的山泉水；用來調味的蜂蜜則是當?shù)厝俗约吼B(yǎng)蜂產(chǎn)的蜜。如今伯公坳涼粉的名氣越來越大，銷量也越來越好。據(jù)了解，在夏季，這里日產(chǎn)銷涼粉2000 盆左右，其中大部分都是外銷，現(xiàn)在伯公坳涼粉已遠銷廣州、深圳等市及海豐縣、五華縣等地區(qū)。

      涼粉還有另外一個美稱 ——仙人粄，也是取名自涼粉草（仙人草）。涼粉既能解饑渴，又有清熱祛暑、降低血脂等多種功效，加上伯公坳涼粉口感獨特，就連尋根問祖的臺灣、香港客人都慕名前來品嘗。據(jù)了解，伯公坳敏記涼粉曾在2010 年第23 屆世客會評選活動中被評為“30 種風味小吃”之一。

      本報記者 吳奕鎮(zhèn)