不管在市區(qū)還是縣城，都有人擔(dān)著籃子、推著車(chē)，叫賣(mài)著客家小吃——眉豆粄。這種曾經(jīng)流行于河源大街小巷，深受廣大市民喜愛(ài)的粄類(lèi)小吃，在經(jīng)歷時(shí)代變遷后，仍頗受歡迎。前日，記者專(zhuān)程來(lái)到紫金縣城探訪一家三代制作、售賣(mài)眉豆粄的劉耀先，并向其了解小吃眉豆粄的制作過(guò)程。

      三代傳承做眉豆粄

      在紫金縣城米行街巷子里，狹窄的街道里居住著劉耀先一家人。而附近的鄰居都悉知，劉耀先一家自其祖父劉英來(lái)開(kāi)始，家里便開(kāi)始制作眉豆粄，并且都是擔(dān)著擔(dān)子、串街入巷吆喝走著去賣(mài)，這一賣(mài)便是20 多年的時(shí)間，而如今傳承下來(lái)這門(mén)手工藝的是其孫子劉耀先。

      “以前小時(shí)候讀書(shū)的時(shí)候，就知道家里人會(huì)做了，開(kāi)始是我爺爺做，后來(lái)就是我爸做。”劉耀先說(shuō)，以前的家庭，并不是經(jīng)常做豆粄吃，而是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，家里做豆粄，用來(lái)招待客人或者送禮用。而從年輕時(shí)候一直從事建筑工作的劉耀先，直至到42 歲的時(shí)候，才傳承父親制作眉豆粄的方法。

      在劉耀先家里的客廳中間擺放著一張看上去年久的木凳沙發(fā)，還有一張配套的石板桌子，一談起學(xué)制作眉豆粄，他感覺(jué)一切歷歷在目。“16 年前家里擺設(shè)和如今一樣，只是現(xiàn)在換了家具，當(dāng)年就是坐在這里，我爸教我做眉豆粄的�！倍�如今一傳就三代人，現(xiàn)在劉耀先幾個(gè)兄弟姐妹，就他一人仍在賣(mài)這種傳統(tǒng)小吃。如今，他也根據(jù)以前兩位先輩的制作工藝，再根據(jù)現(xiàn)在食客的口味進(jìn)行改良眉豆粄風(fēng)味。

      純手工的“結(jié)晶”

      吃過(guò)眉豆粄的食客都知道，一份看起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的粄，其實(shí)是需要經(jīng)過(guò)4 個(gè)鐘頭的“煎熬”，記者在劉耀先的家里，目睹了這種傳統(tǒng)小吃“出生”的整個(gè)過(guò)程。

      首先是將買(mǎi)好的大米、糯米先分開(kāi)浸泡在水中一個(gè)鐘頭，浸泡之后的糯米和大米，需要用磨粉機(jī)進(jìn)行磨制成米粉，“兩種米按照1:1 的比例混合，然后放到機(jī)子中打成米粉�！眲⒁�先告訴記者，如果單用糯米粉制作的話，做好之后的眉豆粄會(huì)偏軟，吃起來(lái)黏牙；而如果只用大米粉做的話，則眉豆粄缺少韌性，兩種米搭配制作，才使得眉豆粄硬度、韌度適中�！鞍衙级瓜认春茫�用鍋煲熟來(lái)備用；把豬肉粒、蔥頭配料先加入炒鍋中爆炒，加入胡椒粉、耗油和魚(yú)露”，劉耀先邊炒邊講述，同時(shí)他將煮熟的眉豆加入炒鍋中，與其他餡料一同進(jìn)行攪拌，直至5 分鐘之后，眉豆餡料終于完成。

      隨后，劉耀先將米粉倒入盆中，加入適量的水，用手掌搓開(kāi)面團(tuán)，將面團(tuán)打均勻，而這個(gè)過(guò)程則需要整整40 分鐘時(shí)間，“打面團(tuán)最費(fèi)勁，打得不均勻，做出來(lái)的粄不好吃”，劉耀先說(shuō)，雖然自己沒(méi)受過(guò)廚藝培訓(xùn)，不過(guò)多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)讓他總結(jié)出，做眉豆粄最考究的其實(shí)還是打粉團(tuán)，稍微不注意，蒸熟的粄層則會(huì)出現(xiàn)密度不均勻。打好面團(tuán)之后，劉耀先拿出蒸盆，在上面抹上一層薄薄的花生油，然后在盆底鋪上一層面團(tuán)，均勻抹開(kāi)，然后再倒入炒好的眉豆餡料，最后再均勻蓋上一層粉團(tuán)在上面，盆中上中下三層，便構(gòu)成未熟眉豆粄，最后再放入爐中蒸熟，蒸好之后的眉豆粄再撒上炒好的蝦米即可出爐。記者在現(xiàn)場(chǎng)估算了眉豆粄制作的時(shí)間，大約需要4 個(gè)鐘頭才能完成。

      傳統(tǒng)小吃經(jīng)住風(fēng)吹雨打

      除了會(huì)制作眉豆粄，劉耀先還根據(jù)粄類(lèi)制作方法，先后做出年糕、甜粄等六種粄。“一塊錢(qián)、兩塊錢(qián)，都可以買(mǎi)得到這種小吃，一天大概能賣(mài)十幾斤�！眲⒁�先說(shuō)，現(xiàn)在很多香港、福建的老鄉(xiāng)回到紫金，都會(huì)特地向他訂做眉豆粄，曾經(jīng)一天賣(mài)出了50 多斤。

      采訪過(guò)程中，記者在劉耀先家中見(jiàn)到多年來(lái)一直跟隨他外出的手推車(chē)，上面還掛著一把大遮傘。他告訴記者，不管風(fēng)吹雨打，每天下午他都推著車(chē)來(lái)到縣城賣(mài)眉豆粄。雖然賺的錢(qián)不多，但是劉耀先說(shuō)他仍然珍惜祖父和父親傳承下來(lái)的這門(mén)手工藝，如今他也將這門(mén)手工藝教給其女婿，并希望有后人能傳承下去。

      本報(bào)記者 吳奕鎮(zhèn)