鐵勺喇遍布和平縣城大街小巷，深受歡迎。

    穿行在和平縣城的大街小巷，總能隱隱地聞到一股蔥油香味，一問，人們就會告訴你，那是從情人橋附近飄來的炸鐵勺喇的香味。站在情人橋上望去，只見一條長長的小街，眾多小販在擺賣當(dāng)?shù)匦〕浴�—鐵勺喇。鐵勺喇，單名字就勾起了不少外地人的好奇，記者向小販們請教這風(fēng)靡和平縣城乃至河源客家地區(qū)的鐵勺喇的做法。

     鐵勺喇選材有學(xué)問

     在幾百米擺攤的街道上，記者見到攤檔前都擺著一擔(dān)又一擔(dān)、用透明袋子裝起來的金黃色的圓形小餅，這就是“鐵勺喇”，是當(dāng)?shù)厝说慕蟹�，也有人把它叫�?“燈盞泡”。當(dāng)?shù)弥�記者此行采訪目的時，50 歲的小販徐相連脫下頭上的草帽，熱心地向記者講述鐵勺喇的制作方法。

     “鐵勺喇的制作有很大的講究。”徐相連說，首先在選米等材料上是非常嚴(yán)格的，所用的大米不能太硬，也不能太軟，如果米質(zhì)太硬，磨米漿的過程就會留有殘渣，影響口感；而要是選的米太柔軟，在煎炸的過程中米漿會粘住鐵勺，就不能炸出完整圓形的鐵勺喇。所以，制作鐵勺喇在選米的程序上，一般是選擇冬米再摻少量的糯米，這樣的米磨出來的米漿才能達(dá)到炸鐵勺喇的要求。

     而除了大米漿之外，鐵勺喇在配料選擇上也需要不少功夫，雖然僅是簡單的蔥、黃豆或是花生、韭菜，但也是需要精心挑選才能成為鐵勺喇的“一分子”。徐相連說，像是蔥花，它只能要蔥葉，而且用蔥葉做鐵勺喇時只選擇本地產(chǎn)的小蔥，又叫香蔥，味道才正宗，而且它不僅可作調(diào)味之品，還能防治疫病。

     “油要熱，下手要麻利”

     大米磨成漿，然后將芝麻、蔥、黃豆或是花生、韭菜洗凈之后，分別加入米漿中攪拌均勻，同時倒食用油入鍋中煮開。徐相連說，制作鐵勺喇除了材料外，還需要用到鐵勺工具。記者見到，圓圓的鐵勺喇炸出來后大小基本一致，厚度僅有半厘米不到，也歸功于這鐵勺。油煮開之后，先用勺子撈米漿倒入鐵勺，并保持鐵勺底部均勻鋪滿�！坝鸵獰�，倒入米漿后把鐵勺直接浸入熱油中炸，下手要快，不然米漿會黏在勺底”。徐相連描述，油炸過程需要將近5 分鐘，金黃色的圓鐵勺喇慢慢浮上油面，制作過程便算完成了。

     在油炸過程中，油也非常關(guān)鍵。“油都是食用油或者當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的花生油，在炸過鐵勺喇后的油渣，一般也會過濾倒掉�！毙煜噙B還告訴記者，由于芝麻、蔥、韭菜、黃豆和花生配料的不同，所以每種鐵勺喇的油炸時間并不同，“ 花生、黃豆用的時間比較長”。制作好的鐵勺喇需要放置之后才能食用，這樣保證香脆的同時，也能避免吃后上火。

     成為縣城街邊“一景”

     記者了解到，在和平，鐵勺喇又叫鐵勺餅、花生喇、黃豆喇，由于其香脆可口，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)啬腥说南戮屏�。徐相連說，鐵勺喇是當(dāng)?shù)厝瞬豢扇鄙俚哪曦浿�一，每�?dāng)春節(jié)前，家家戶戶都會做好多的鐵勺喇，到了春節(jié)有客人來做客，都會拿它來招待客人。如今客家人逢家里有喜事，都會提早做好鐵勺喇，用來招待客人。

     鐵勺喇咸香脆口，記者隨機(jī)采訪了前來徐相連攤前光顧的顧客，他們都說，吃一個想兩個，不吃五六個就不放手。而外出回到和平的居民也表示，每次到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，只要看到了，都會買上幾斤帶回來。鐵勺喇價格一般是6 至10 元一斤，徐相連表示，自己賣鐵勺喇已有10 年，最好賣的時候是過年，一般能銷出幾百斤。如今，不僅春節(jié)的時候可以吃到這種小吃，現(xiàn)在這種小吃已經(jīng)風(fēng)靡和平縣城，平時想吃就能買到。在和平縣城情人橋附近路段，幾百米長的街道每個攤檔前都會擺上兩三擔(dān)鐵勺喇，成排成列地擺賣，成了和平縣城的一處“景”。

     本報記者 吳奕鎮(zhèn)