[ 要鑒別真假羊肉需要具備一定的肉類DNA鑒定技術(shù)的實(shí)驗(yàn)室才能做到，普通消費(fèi)者乃至工商質(zhì)監(jiān)部門通過肉眼難以鑒別，因此也留給了不法分子鉆空子的機(jī)會 ]

日前，據(jù)《解放日報(bào)》報(bào)道，上海工商部門以及食安辦在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的出貨單顯示，可能摻假的羊肉產(chǎn)品流入了小肥羊、傣妹、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店。

對此，《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者昨日聯(lián)系上海食安辦了解具體情況，食安辦一位陳處長表示：“目前此事尚在調(diào)查過程中，暫不方便透露更多信息，等調(diào)查結(jié)果出來后再向媒體通報(bào)�！�

而小肥羊母公司百勝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人則向記者表示，具體情況尚不清楚。

一家知名羊肉食品企業(yè)負(fù)責(zé)人向本報(bào)記者表示，羊肉價(jià)高以及稀缺性導(dǎo)致市場造假嚴(yán)重，并對正規(guī)羊肉商家產(chǎn)生巨大沖擊，而餐飲行業(yè)成本不斷上漲，也促使一些企業(yè)為節(jié)約成本鋌而走險(xiǎn)。

假羊肉流入火鍋店

近日，上海周浦一家品尚豆撈火鍋店使用的羊肉被指成分造假，并非由純羊肉制成，店員承認(rèn)僅有部分是羊肉，并承認(rèn)該羊肉購買自上海市鑫品批發(fā)市場。

此事引起上海市工商局、食安辦以及公安部門的重視，并對上海市鑫品批發(fā)市場進(jìn)行了突擊檢查，在一名為“牧聯(lián)國際凍品”的商戶倉庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量產(chǎn)品標(biāo)稱為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”，然而這批產(chǎn)品卻沒有任何生產(chǎn)日期和配料表以及生產(chǎn)廠商信息。

《解放日報(bào)》報(bào)道稱，現(xiàn)場找到的票據(jù)顯示，僅今年3月，該商戶就從山東陽信采購了11噸這樣的“羊肉卷”，另一份出貨單顯示，這些可疑產(chǎn)品流入了傣妹、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店，名單上還有已經(jīng)從港股退市并被百勝餐飲集團(tuán)(YUM.NYSE)收購的小肥羊。

一家接近小肥羊的餐飲連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者：“小肥羊內(nèi)部流程相對規(guī)范，特別是被百勝餐飲集團(tuán)并購后，企業(yè)內(nèi)部流程管理已有較大提升，一般不大會用疑似問題產(chǎn)品�！�

但該負(fù)責(zé)人也表示：“小肥羊也有部分加盟店，不排除小肥羊加盟店管理不夠嚴(yán)格，在行業(yè)成本居高不下的情況下鋌而走險(xiǎn)�！�

百勝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對此表示，“百勝集團(tuán)并購小肥羊后，暫停了加盟業(yè)務(wù)，但此前加盟的企業(yè)仍在運(yùn)作。百勝對直營與加盟店都有較好的管控�！�

鑒別難、監(jiān)管難

事實(shí)上，“摻假羊肉”此前屢有發(fā)生。

就在上周，公安部公布了各地公安機(jī)關(guān)在打擊食品犯罪保衛(wèi)餐桌安全專項(xiàng)行動中偵破的十起打擊肉制品犯罪典型案例，其中包括江蘇無錫公安機(jī)關(guān)破獲的特大制假售假犯罪團(tuán)伙用狐貍、水貂、老鼠肉等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動物肉制品冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場。

一家羊肉餐飲連鎖企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，市場上羊肉摻假主要有三種：用牛、豬、鴨肉代替羊肉，病禽肉代替羊肉，老鼠、狐貍等非人類常用肉類代替羊肉。第一種至少是用正規(guī)的肉類摻假，后兩種則對人體有害，不管何種摻假，都給正規(guī)企業(yè)帶來巨大沖擊。

該負(fù)責(zé)人介紹，按照目前市場行情，正常銷售的羊肉價(jià)格起碼到60元/斤，而市場上大量摻假羊肉可以賣到10元~30元，嚴(yán)重沖擊了正規(guī)羊肉銷售市場，一些正規(guī)廠商不得不關(guān)門停業(yè)。

羊肉造假屢禁不止問題根源主要在于羊肉價(jià)格高、羊肉加工企業(yè)“小亂散多”難以監(jiān)管。羊肉生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人許某告訴記者，由于羊的生長周期長、多胎率低、養(yǎng)殖成本高，造成羊肉價(jià)格遠(yuǎn)高于豬肉、雞鴨肉等肉類價(jià)格，并且隨著消費(fèi)者意識到羊肉具有更高的營養(yǎng)價(jià)值以及消費(fèi)水平的提高，市場對羊肉的需求日益增加，在高價(jià)以及供不應(yīng)求的情況下，不少商家鋌而走險(xiǎn)，加入了“羊肉造假大軍”。

此外，在餐飲市場，由于近年來餐飲行業(yè)不景氣，加上租金、人力、食材三大成本居高不下，不少餐企不斷壓低上游采購價(jià)格，采購廉價(jià)食材導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)加大。

業(yè)內(nèi)人士還指出，由于國內(nèi)羊肉生產(chǎn)廠商普遍小而散，呈現(xiàn)“小亂散多”現(xiàn)象，監(jiān)管部門也難以監(jiān)管，此外，摻假羊肉也難以鑒別。

上海質(zhì)檢院的專家表示，要鑒別真假羊肉需要具備一定的肉類DNA鑒定技術(shù)的實(shí)驗(yàn)室才能做到，普通消費(fèi)者乃至工商質(zhì)監(jiān)部門通過肉眼難以鑒別，因此也留給了不法分子鉆空子的機(jī)會。第一財(cái)經(jīng)日報(bào)