紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好，但炒糖色的時(shí)侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒太長(zhǎng)時(shí)間；牛排最好選購(gòu)肉比較多的，能帶些肥肉更好味；煮到最后時(shí)，湯汁越來(lái)越少，要不時(shí)地翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色。紅炆牛排鮮香可口，肉質(zhì)滑口，是一道精致的佳肴。

     材料：牛小排、鹽、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、植物油、花雕酒、細(xì)香蔥

     制作方法：鍋內(nèi)燒開水，放入斬件牛排氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用；鍋內(nèi)放1 大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；加入牛排，炒至均勻上色；鍋內(nèi)注入清水（水量剛沒(méi)過(guò)排骨）加入所有調(diào)味料（香蔥、姜片、桂皮、八角、細(xì)鹽、生抽、花雕酒）；大火煮開后，將牛排連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60 分鐘；煮至水剩約1/3 時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出；繼續(xù)煮至牛排可輕松用筷子插入的程度，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

     地址：河源市源城區(qū)寶源橋頭濱江路世紀(jì)豪廷大酒店中餐廳

     電話：0762-3316893