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淡之味

窩在家里看高木直子的《一個(gè)人的美食 之旅②》,其中既有本地游的美食之旅,又有 臺(tái)灣游美食之旅。相較而言,臺(tái)灣食品的口 味會(huì)偏重一點(diǎn),而日本的食物多數(shù)在于品嘗 食材原本的滋味。

我常想親口品嘗茶泡飯的滋味:一粒褐 色或?yàn)跎拿犯蓧涸谝煌肱钏筛忒B的白米 飯上,撒一圈小小粒的黑芝麻,再澆上半壺 茶。于光影變換中細(xì)嚼慢咽,跪坐于榻榻米 啖食一碗米飯,小口吞咽是種舊舊的情懷。 最好穿著舒適的粗布衣裳,放一段古樸簡(jiǎn)潔 的小曲,一個(gè)人,也別有一番滋味。碗里的 飯逐漸冷去,再斟半壺茶,靜看熱氣裊裊的 茶水與碗中剩下的米粒融為一團(tuán)白色的霧 影,不覺中有了一絲歐洲風(fēng)格的美感。是氤 氳的,也很莊重。

在日式壽司店里吃壽司,一般配有一碟 鮮醬油和一團(tuán)芥末。我不好芥末,光用那層 淺淺的醬油,來沾那形狀捏得好看的米飯,連 著鋪在米飯上的海鮮,一口咬下,甜甜咸咸的 滋味。所有生魚類壽司里,我只吃三文魚壽 司,那平滑宛若與淡奶油咬噬癡纏般的口感, 讓我不敢貪多,只要一兩片魚肉,加上沾醬油 的酸米飯,我的味蕾便芬芳四溢,食欲大開。 模仿日式壽司的吃法,我嘗到食之本味 的淡之味——這里要說的,是吃蝦。

買來大蝦,解凍后置于蒸鍋上氣熟,橘 粉色與肉白色相間的蝦皮熱氣騰騰。一手 執(zhí)蝦,一手用力擰掉蝦頭,看兩條長(zhǎng)須的兩 邊,大蝦黑洞洞的眼睛寧死不閉,稍覺殘 忍。三下五除二剝?nèi)ノr皮,拉下粗硬的蝦 尾,一只白胖的大蝦便呈現(xiàn)出來。如果是個(gè) 頭較小的基圍蝦,應(yīng)該就可以沾沾醬油白口 吃下,但這蝦個(gè)頭較大,就這么吃總覺得少 了點(diǎn)什么——那黑乎乎粗魯魯?shù)囊桓r線, 總是要想法子給弄出來的。沿蝦頭偏上的 位置,從上至下撕一條薄薄的蝦肉,蝦肉下 掩著一條腸線,呈分段式臟黑。常見情況是 下力太猛將腸線撕破或?qū)⑷鈼l撕斷,腸內(nèi)齷 齪四下擴(kuò)散,食欲登時(shí)全無。所以,這撕蝦 肉、挑蝦線是個(gè)手藝活兒。我自個(gè)兒也撕得 不好,蝦線就拿牙簽兒撈。

弄凈弄白嫩了這大蝦,就該開吃了。我 一般是剝一只吃一只。剝了蝦的手,有海水 腥味和稀釋粘液般的觸感。等不及用筷子 來夾,抓著蝦尾就往醬油碗里沾。我口味還 是略重,要白蝦正反面都沾到醬油,才用筷 子撈起來,鄭重地放于熱的白飯上,然后一 口蝦肉,一口米飯,就這樣吃完一餐。我覺 得這已很近似日本的吃法,海鮮,只佐以醬 油,一碗白飯,一場(chǎng)寧靜而清潔的修行。食 物的修行,懷有質(zhì)樸的感恩之心。

這是食材本身的滋味,略略鮮甜的、又 帶點(diǎn)咸咸的,清淡的味道。宛如海風(fēng),藻類 柔順的口感,肉質(zhì)緊實(shí)而綿密,因?yàn)榈u油 的提味而襯得食材本味更加豐滿和美好。 想象中,紅蝦如仙女脫去了羽衣,光潔的肉 身,與嘴唇相撞沖淡的和諧感。醬油是那人 神之間的橋梁,一口仙肉,吃得人心醉神 迷。真是美好享受,蝦肉滲透了海鹽的滋 味,略一抹鮮甜,醬油的香,肉質(zhì)的滑和沉 實(shí),口口厚重,滿足非常。

我依然幻想著那碗遲遲不來的茶泡飯, 或是滋賀的燒鯖魚素面、高知的鹽拍鏗魚。 我不算愛吃魚,可一想到清新凜冽的海風(fēng),風(fēng) 里飄散著肥魚甜美而略咸的混合味道,我相 信,那無污染自然放養(yǎng)的豐富魚類,一定會(huì)讓 我為之傾倒。無論是樸素?zé)o華的茶泡飯,還 是肉味十足的魚套餐,品嘗食材本身的味道, 是一種于大滿足中領(lǐng)悟很多的事。淡之味, 不光是食物本味的清淡與鮮美,更是情懷、感 覺與悟性上的一次次品味與提升吧。

作者|田添



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