一天燒上百斤肉,真是紅紅火火的肉。
一天燒上百斤肉,真是紅紅火火的肉,紅紅火火的年!
過年要吃肉,唯紅燒最正宗,寓意紅紅火火。每一年,東源縣漳溪鎮(zhèn)吳家的年味,都是從一鍋紅燒肉開始,今年也不例外。紅白相間的五花肉,染上了醬汁,熬出香味,成為春節(jié)家宴上的一道傳統(tǒng)菜品。臘月二十八,舉家搬到市區(qū)的吳老師特意回到老家,借著土鍋土灶,做出了一年中最重要的一鍋紅燒肉。
在鎮(zhèn)上飯店老板的幫助下,吳老師開始了自己的秘方制法。只見,他用油把白糖熬出顏色,再加上方塊的五花肉,燉出香味。“紅燒肉的紅是糖的顏色,并不是醬油的顏色。”吳老師這樣強(qiáng)調(diào),他做紅燒肉的方法是最原始的老辦法,只用油、糖和鹽調(diào)味。那是他從小就看著大人做,青年時(shí)期學(xué)會(huì)的本領(lǐng),這秘方做出的紅燒肉香飄四家,遠(yuǎn)近有名。
吳老師告訴記者,要做出好吃的紅燒肉,除了制作方法,選材也非常重要,“一定要買家豬,在這個(gè)前提下,如果要偏肥的就選前腿位置的豬肉,要偏瘦的就選后腿位置的豬肉,最好的是肥瘦適中的五花肉。”那一天,吳老師一共做了110斤紅燒肉。忙活了一天,當(dāng)一大鍋紅燒肉完成后,吳老師又把它送到市區(qū),分送給親戚朋友,“這樣的過節(jié)禮,比什么都好。”
不過,在吳老師的記憶中,最美味的紅燒肉在小時(shí)候,“現(xiàn)在怎么吃都吃不出那個(gè)味道了。”據(jù)他回憶,小時(shí)候的年總是來得特別早,臘月二十六,便開始?xì)⒇i割年肉,以前,由于物質(zhì)條件有限,所以人們?cè)谀旯?jié)中才能吃到肉,故把豬肉稱為“年肉”。那時(shí)候,做紅燒肉要從殺豬開始,只見,村民磨刀霍霍,開始?xì)⒛曦i,放血、燙豬、去毛、去內(nèi)臟……沒過多久,膘肥體壯的豬就變成新鮮的豬肉,圍起土灶,在屋前屋后,大家就忙活起來了。作為過年才能嘗上“珍品”,每當(dāng)紅燒肉端上飯桌,兄妹幾個(gè),像極了伸長(zhǎng)脖子的長(zhǎng)勁鹿,眼睛直直地看著紅燒肉,口水直流。
在那個(gè)物質(zhì)并不豐饒的年代,一塊熱騰騰的紅燒肉就是記憶里最美好的年味,在吳老師那一代人心里,每當(dāng)想起家鄉(xiāng),想起小時(shí)候的年味,記憶中最深刻的,就是一塊寓意紅紅火火的紅燒肉。
本報(bào)記者 鄭婷影
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