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包粽子,怎一個(gè)“香”字了得

每逢端午節(jié),看到周圍不少人自己動(dòng)手包粽子,也心動(dòng),想自己做,又苦于無從下手。先是同事口頭傳授了一下,并拿葉子做了示范。于是很自信,以為學(xué)會(huì)了。買來糯米、粽葉、大棗、紅豆等諸般,夜里提前泡好米,洗好粽葉,第二天上午著手包。呵呵,粽葉實(shí)在是不聽話,總是拿捏不好,任憑我怎么竭力重復(fù)同事教給我的辦法,都不成。費(fèi)盡九牛二虎之力,最后以包出那種平面三角形的粽子而告終。待放到鍋里煮熟,那才叫哭笑不得,粽內(nèi)粽外都是米,一鍋米粥。這是我第一次包粽子的經(jīng)歷。

第二年仍不死心,照著電腦視頻做,依然白搭,做出來的粽子雖說餡子還算好,但捆扎的功夫?qū)嵲诓贿^硬,角上依然漏米。

本以為,很多事情是可以無師自通的。就像家常便飯,人人會(huì)做,雖說各人有各人的做法,做出來的口味各異,但基本都說得過去,也沒必要專門去拜師學(xué)藝。就說蒸面燕吧,這是我老家膠東清明節(jié)的習(xí)俗,年年必做,是個(gè)細(xì)活兒,頗為費(fèi)時(shí)費(fèi)力。母親做時(shí),年幼的我偶爾參與一下,也是有的。后來便上學(xué)、離家、在城里安家,忙忙碌碌,一路走來直到如今。事隔三十余年后,今年清明節(jié),莫名懷舊,我按捺不住,自己動(dòng)手做了幾個(gè)面燕。還真是像模像樣。不是熟練程度有多高,有多么精通此技,實(shí)在是印在心里的印象,一輩子都忘不了的。俗話說,“心里有”。

再比如汪曾祺的繪畫。從小以“畫”名,即便多年不動(dòng)畫筆,一旦提起來,依然氣象不凡,看上去是有功底的。他自己卻說沒有專門學(xué)過畫畫,看上去是無師自通。

然而若細(xì)細(xì)考量,無師自通好像又經(jīng)不起推敲。廚藝雖小技,能說是全無師承嗎?譬如本人,這么多年的操刀歷練,習(xí)得的不過是母親的技藝。家常菜、家常面食,我所會(huì)做的,都是母親善做的。雖說有些略有所創(chuàng)新,青出于藍(lán)勝于藍(lán),但基本是在原來基礎(chǔ)上的再創(chuàng)作。汪曾祺的繪畫是無師自通嗎?他父親是個(gè)畫家,父親作畫時(shí),他經(jīng)常站在一邊看,幫他打打下手,布局、勾筋、設(shè)色等作畫的技巧都看在眼里、記在心里了。臨帖、看名畫也是年幼時(shí)常做的功課。假若不是生長(zhǎng)在這樣的書香之家,還會(huì)有后來書畫兼擅的汪曾祺嗎?可見“無師自通”這個(gè)詞兒,經(jīng)不起細(xì)思量。“無師”而能“自通”的,必有淵源,比如家庭或環(huán)境的熏陶和浸染,近朱者赤近墨者黑是也。

一個(gè)人的見識(shí)、思想情感乃至口味都逃不出他生活的背景、圈子。有些從小沒有接觸過的,無論如何也“通”不起來。比如包粽子。包粽子是南方人的傳統(tǒng),在我年幼時(shí),老家很少有人做的——如今社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),貨物流通便捷,南北方的差異在縮小,北方人包粽子并不稀奇。端午節(jié)我們那里包的是黏米包子。大黃米蒸熟,加上白糖,再用發(fā)開的白面做皮,像包菜包子一樣包起來。雖說這也別有一番風(fēng)味,好吃的很,卻終究不是粽子。

母親從未包過粽子,我連看的機(jī)會(huì)都沒有。粽葉三卷兩卷,包出四角的立體的粽子,在我看來便是奇跡。

既然前兩次包粽子都是失敗的教訓(xùn),無師不能自通,第三年下決心拜師學(xué)藝。把同事的媽媽請(qǐng)到家中,老人家做示范、手把手教,一上午過去,我邊學(xué)邊包,掌握了包粽子的技巧要領(lǐng)。這一年的粽子,大功告成。待上鍋煮熟,湯清清亮亮的,不再是一鍋米粥。辛苦了老人家一上午,帶出我這么個(gè)徒弟來。這樣我就學(xué)會(huì)包粽子了。

幾年過去,包粽子雖說沒像清明節(jié)蒸面燕那樣印在心里,可拿起粽葉,倒也包得出。年年都要包的,成了端午節(jié)的“保留節(jié)目”。

以前不會(huì)包,端午節(jié)都是買粽子吃。當(dāng)自己學(xué)會(huì)了,便覺買的索然無味。我的經(jīng)典做法是八寶餡兒的。糯米除外,還要加紅豆、綠豆、薏米、花生、燕麥仁、大棗(最好是阿膠無核紅糖棗),差不多就這幾樣。不放糖。食材提前一夜泡好,第二天上午動(dòng)手包,到中午就能吃上熱騰騰的粽子了。那才叫原汁原味,怎一個(gè)“香”字了得。

記得當(dāng)年讀《曾國(guó)藩家書》,一代大儒常在信中囑咐,家中女眷要親力親為作紡績(jī)、下廚動(dòng)手做小醬菜等。當(dāng)時(shí)不解為什么非要如此,不惜在家信中絮絮叨叨提及。如今再看,這等用意,想來全在一個(gè)“勤”字的提倡。家中子女雖長(zhǎng)養(yǎng)在富貴之家,卻并未染上富家子弟游手好閑的一般習(xí)氣,反倒個(gè)個(gè)都有出息,與大儒所倡之勤勞家風(fēng)不無干系。下得廚房、上得廳堂,是古代對(duì)女子的至高評(píng)價(jià)。如今這標(biāo)準(zhǔn)是否適宜且不論。下得廚房,肯在做飯上花些心思、用些心力,至少是勤勞、熱愛生活的表現(xiàn)吧。

據(jù)光明日?qǐng)?bào)



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