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網(wǎng)紅餐飲要營(yíng)銷更需要品質(zhì)

近日,美食博主的微博網(wǎng)友李鑒鵬發(fā)微博稱,喜茶位于西安小寨賽格分公司的國(guó)際店衛(wèi)生狀況臟亂差。第二天,喜茶在官方微博公開回應(yīng),承認(rèn)上述門店存在一定衛(wèi)生問題,并表示立即整改。

縱觀過去的兩年里,網(wǎng)紅餐飲異軍突起,成為了我們外出就餐的打卡點(diǎn)之一。這些網(wǎng)紅餐飲聚焦了消費(fèi)者對(duì)美好生活的期待,也為街頭巷尾增添了不拘一格的情趣。但因食品安全問題、內(nèi)部管理問題,卻也讓網(wǎng)紅餐飲的生命周期變得非常短。如何打造名副其實(shí)的品牌,用真心實(shí)意為消費(fèi)者呈上放心食品,確保長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng),需要企業(yè)責(zé)任感,需要實(shí)實(shí)在在從品質(zhì)處下功夫。

如今,互聯(lián)網(wǎng)正在逐漸改變我們的生活。相比過去,需要5-10年時(shí)間才能做起來一個(gè)美食品牌,只要跟互聯(lián)網(wǎng)掛上鉤,再加上很好的推廣,只需要幾個(gè)月,甚至是幾天,一個(gè)傳統(tǒng)的美食品牌就能夠在一夜之間被大眾所熟知,并在線上線下迅速風(fēng)靡起來。隨著年青一代不愿在家做飯的趨勢(shì),很多網(wǎng)紅的餐飲店逐漸火爆。

一夜爆紅,一時(shí)之間網(wǎng)紅餐飲在各種能接觸到的媒體網(wǎng)絡(luò)上全刷屏;在用餐時(shí)間,與別人門庭冷落不同的是,門外大排長(zhǎng)龍,快遞小哥穿梭期間。這是網(wǎng)紅餐飲的兩大最主要特征。

對(duì)于“網(wǎng)紅食品”來說,長(zhǎng)久生存是最大的挑戰(zhàn)。“紅”起來以后市場(chǎng)需求量暴增,然后經(jīng)過融資迅速擴(kuò)張,擴(kuò)張之后食品的水準(zhǔn)有可能下降。網(wǎng)紅餐飲在紅過一陣以后銷聲匿跡,或者人氣大不如前,又或者因?yàn)槭称钒踩珕栴}成為“網(wǎng)黑”,都是近年來屢見不鮮的現(xiàn)象。像“趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉”這些店,從走紅到落寞,還不到3年;“很高興遇見你、小豬豬、水貨”這些品牌,大部分的店只活了2年;“一籠小確幸”,1年;“烏云冰淇淋”,半年。“網(wǎng)紅”變“網(wǎng)黑”的時(shí)間越來越短。

從這些倒閉的網(wǎng)紅餐飲店的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)來看,一方面是資本加持讓品牌知名度迅速擴(kuò)大,門店擴(kuò)張速度也快,但管理能力和服務(wù)能力卻沒有來得及以同樣的速度增長(zhǎng),經(jīng)營(yíng)商出現(xiàn)了問題;另一方面,目前的網(wǎng)紅餐飲很多只是因?yàn)闃邮交虮砻婊ㄉ诙鹆艘欢螘r(shí)間,當(dāng)人們的新奇感過去,又有更新穎的形式出現(xiàn),而上一個(gè)網(wǎng)紅餐飲又沒有非常好吃的飯菜來留住食客,依照人們喜新厭舊的習(xí)慣,大家自然就會(huì)將舊的遺忘,從而奔向新的網(wǎng)紅餐飲店。就算我是你的超級(jí)粉絲,你的菜做得不好吃,我也是吃完一次,就不會(huì)再去吃第二次的。一旦消費(fèi)者的流量少了,餐飲店也就會(huì)出現(xiàn)倒閉的趨勢(shì)。

人們常說的大熱必死,背后的含義其實(shí)是,某事物透支了自己的能量,或者得到了自己難以承受的名聲。這一解釋放在那些落寞的網(wǎng)紅餐飲品牌身上,再合適不過。因此,營(yíng)銷只是手段,內(nèi)容才是王道。如果想讓已經(jīng)紅了的餐飲店長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)下去,一定要堅(jiān)持餐飲的質(zhì)量、口味,這個(gè)才是根本。同時(shí),再適時(shí)推出一些形式,但是這些形式是要變化的,一成不變只會(huì)加速衰敗。作為消費(fèi)者,我們希望有更多有性格有特色的餐飲品牌崛起,為我們提供更多物美價(jià)廉,或者超出預(yù)期的人性化服務(wù)。網(wǎng)紅店餐飲經(jīng)營(yíng)者,也要用誠(chéng)心和良心做出讓食客放心的“人間至味”,如此才能打造名副其實(shí)、長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌,才能長(zhǎng)久地“紅而不衰”。

劉 曦






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