河源全面實施客家菜師傅工程

讓河源客家菜變成大灣區(qū)“家常菜”

25日下午，河源市貧困村（紫金中壩班）客家菜師傅培訓班在河源技師學院開班，開啟了“河源客家菜師傅工程”與鄉(xiāng)村振興、精準扶貧的“共舞”之路，將培養(yǎng)一批會做客家菜、懂營養(yǎng)搭配、有客家飲食文化基礎的客家菜師傅技能人才隊伍，讓貧困村特色美食走出河源，融入粵港澳大灣區(qū)，讓河源客家菜成為“就業(yè)菜”“脫貧菜”“致富菜”。

貧困村客家菜師傅培訓班僅是我市全面實施“河源客家菜師傅工程”的一個具體舉措。自去年12月“河源客家菜師傅工程”正式啟動以來，市人社局切實擔負起牽頭抓總作用，鋪路子、搭平臺、融資金、育人才，積極打通對接大灣區(qū)的通道，取得了良好進展。

校企合作，培養(yǎng)客家菜師傅人才

早在去年10月，客家菜師傅培訓學院、客家菜師傅人才培養(yǎng)基地就分別在河源職業(yè)技術學院、河源技師學院掛牌成立。截至目前，河源職業(yè)技術學院客家菜師傅培訓學院已經(jīng)有兩屆學生順利結(jié)業(yè)了，共計68名學員。河源技師學院作為客家菜師傅人才培養(yǎng)基地，目前開辦了5個學制3年的教學班；除正常教育教學外，還積極開展客家風味菜教材編寫和面向河源255個省定貧困村送教下鄉(xiāng)等工作，致力于在更大范圍培養(yǎng)客家菜師傅人才。

客家菜食材全面融入粵港澳大灣區(qū)座談會。

推進實施“河源客家菜師傅工程”，人才培養(yǎng)是重中之重。根據(jù)《河源市“河源客家菜師傅工程”實施方案》，河源計劃到2020年，在全市建設具有鄉(xiāng)村特色菜系的客家菜師傅培訓基地50個，開展客家菜師傅培訓2萬人次以上，同時建立30個河源客家菜師傅創(chuàng)業(yè)孵化基地。為此，河源以職業(yè)（技工）院校、行業(yè)協(xié)會和龍頭餐飲企業(yè)為載體，積極打造客家菜師傅人才培訓平臺，拓寬人才培養(yǎng)渠道。河職院、河技師、河源理工學校、龍川縣技工學校和紫金縣技工學校等5家職業(yè)（技工）院校與20家知名餐飲企業(yè)結(jié)成河源客家菜師傅培養(yǎng)聯(lián)盟，共同參與專業(yè)設置、課程開發(fā)及考核評價等，為客家菜師傅培訓搭建了全新的平臺。

讓河源優(yōu)質(zhì)食材走上大灣區(qū)餐桌

據(jù)了解，我市計劃到2022年，認定100家河源客家菜綠色食材生產(chǎn)基地。4月23日，市人社局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局召開河源客家菜食材全面融入粵港澳大灣區(qū)座談會，邀請河源部分客家菜食材基地負責人為“河源客家菜師傅工程”建言獻策。會上，企業(yè)家們表示，河源擁有好山好水好空氣，種出來的蔬菜、飼養(yǎng)的雞鴨等都是綠色環(huán)保的，這是河源的核心競爭力之一。

如何打開銷售渠道，讓河源優(yōu)質(zhì)食材走上粵港澳大灣區(qū)市民的餐桌？市人社局主要負責人表示，接下來，政府職能部門將做好建設平臺的“工程員”，搭建河源食材基地與粵港澳大灣區(qū)餐飲企業(yè)對接的平臺，帶領河源食材基地企業(yè)到粵港澳大灣區(qū)參觀了解需求，更好地把河源食材全面融入粵港澳大灣區(qū)；做河源食材基地的“宣傳員”，通過媒體等渠道，廣泛宣傳河源優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)品；做優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的“推銷員”，對接粵港澳大灣區(qū)單位、餐飲企業(yè)，銷售河源食材；做企業(yè)的貼心“服務員”，提供信息、政策支持。推動“河源客家菜師傅”全面融入對接粵港澳大灣區(qū)，讓河源成為粵港澳大灣區(qū)的“菜藍子、果盤子、米袋子、茶罐子”。

河源市葉鮮生實業(yè)發(fā)展有限公司負責人葉一鳴說，作為食材生產(chǎn)基地，要搶抓粵港澳大灣區(qū)、廣東省粵菜師傅工程、河源客家菜師傅工程等機遇，做到食材生產(chǎn)標準化，做大做強品牌，積極對接粵港澳大灣區(qū)，把河源優(yōu)質(zhì)食材這張名片推廣出去。

讓河源客家菜香飄大灣區(qū)

河源客家菜作為客家菜“東江流派”的主要一員，在廣州、深圳等粵港澳大灣區(qū)中心城市久負盛名。近日，市人社局主要負責人率隊到東源、紫金等地實地考察，發(fā)現(xiàn)不少村子都有著獨特的美食傳承，以及優(yōu)秀大廚。

今年3月，我市舉辦“河源客家菜師傅”全面對接融入粵港澳大灣區(qū)座談會，來自大灣區(qū)的河源客家菜掌勺人、餐飲機構(gòu)掌門人和食材供應商等，共商“河源客家菜師傅”工程全面對接粵港澳大灣區(qū)大計，并在客家菜食材供應和“河源客家菜師傅”培養(yǎng)等方面達成多項合作。4月，我市正式啟動扶貧產(chǎn)品深圳產(chǎn)銷對接推廣系列活動和經(jīng)典客家菜制作評選大賽，再次以美食為媒，推動綠色優(yōu)質(zhì)食材、客家菜人才和餐飲創(chuàng)業(yè)者走進粵港澳大灣區(qū)。

市人社局負責人表示，“河源客家菜師傅”工程是“粵菜師傅”工程的河源版，將與鄉(xiāng)村振興、精準扶貧緊密結(jié)合起來，與文化旅游、產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合起來，以美食為媒、以特色為本、以文化為魂、以產(chǎn)業(yè)為核，著力在品牌化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化上下功夫，讓河源客家菜香飄大灣區(qū)，帶動文旅、農(nóng)旅持續(xù)融合發(fā)展，把“河源客家菜師傅”工程打造成為真正的經(jīng)濟發(fā)展工程、脫貧致富工程、就業(yè)創(chuàng)業(yè)工程、鄉(xiāng)村振興工程和幸福生活工程，助力“示范區(qū)”“排頭兵”和“兩個河源”建設提效破局。

本報記者 楊容