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河源全面實施客家菜師傅工程

河源全面實施客家菜師傅工程

讓河源客家菜變成大灣區(qū)“家常菜”

25日下午,河源市貧困村(紫金中壩班)客家菜師傅培訓班在河源技師學院開班,開啟了“河源客家菜師傅工程”與鄉(xiāng)村振興、精準扶貧的“共舞”之路,將培養(yǎng)一批會做客家菜、懂營養(yǎng)搭配、有客家飲食文化基礎的客家菜師傅技能人才隊伍,讓貧困村特色美食走出河源,融入粵港澳大灣區(qū),讓河源客家菜成為“就業(yè)菜”“脫貧菜”“致富菜”。

貧困村客家菜師傅培訓班僅是我市全面實施“河源客家菜師傅工程”的一個具體舉措。自去年12月“河源客家菜師傅工程”正式啟動以來,市人社局切實擔負起牽頭抓總作用,鋪路子、搭平臺、融資金、育人才,積極打通對接大灣區(qū)的通道,取得了良好進展。

校企合作,培養(yǎng)客家菜師傅人才

早在去年10月,客家菜師傅培訓學院、客家菜師傅人才培養(yǎng)基地就分別在河源職業(yè)技術學院、河源技師學院掛牌成立。截至目前,河源職業(yè)技術學院客家菜師傅培訓學院已經(jīng)有兩屆學生順利結(jié)業(yè)了,共計68名學員。河源技師學院作為客家菜師傅人才培養(yǎng)基地,目前開辦了5個學制3年的教學班;除正常教育教學外,還積極開展客家風味菜教材編寫和面向河源255個省定貧困村送教下鄉(xiāng)等工作,致力于在更大范圍培養(yǎng)客家菜師傅人才。


客家菜食材全面融入粵港澳大灣區(qū)座談會。

推進實施“河源客家菜師傅工程”,人才培養(yǎng)是重中之重。根據(jù)《河源市“河源客家菜師傅工程”實施方案》,河源計劃到2020年,在全市建設具有鄉(xiāng)村特色菜系的客家菜師傅培訓基地50個,開展客家菜師傅培訓2萬人次以上,同時建立30個河源客家菜師傅創(chuàng)業(yè)孵化基地。為此,河源以職業(yè)(技工)院校、行業(yè)協(xié)會和龍頭餐飲企業(yè)為載體,積極打造客家菜師傅人才培訓平臺,拓寬人才培養(yǎng)渠道。河職院、河技師、河源理工學校、龍川縣技工學校和紫金縣技工學校等5家職業(yè)(技工)院校與20家知名餐飲企業(yè)結(jié)成河源客家菜師傅培養(yǎng)聯(lián)盟,共同參與專業(yè)設置、課程開發(fā)及考核評價等,為客家菜師傅培訓搭建了全新的平臺。

讓河源優(yōu)質(zhì)食材走上大灣區(qū)餐桌

據(jù)了解,我市計劃到2022年,認定100家河源客家菜綠色食材生產(chǎn)基地。4月23日,市人社局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局召開河源客家菜食材全面融入粵港澳大灣區(qū)座談會,邀請河源部分客家菜食材基地負責人為“河源客家菜師傅工程”建言獻策。會上,企業(yè)家們表示,河源擁有好山好水好空氣,種出來的蔬菜、飼養(yǎng)的雞鴨等都是綠色環(huán)保的,這是河源的核心競爭力之一。

如何打開銷售渠道,讓河源優(yōu)質(zhì)食材走上粵港澳大灣區(qū)市民的餐桌?市人社局主要負責人表示,接下來,政府職能部門將做好建設平臺的“工程員”,搭建河源食材基地與粵港澳大灣區(qū)餐飲企業(yè)對接的平臺,帶領河源食材基地企業(yè)到粵港澳大灣區(qū)參觀了解需求,更好地把河源食材全面融入粵港澳大灣區(qū);做河源食材基地的“宣傳員”,通過媒體等渠道,廣泛宣傳河源優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)品;做優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的“推銷員”,對接粵港澳大灣區(qū)單位、餐飲企業(yè),銷售河源食材;做企業(yè)的貼心“服務員”,提供信息、政策支持。推動“河源客家菜師傅”全面融入對接粵港澳大灣區(qū),讓河源成為粵港澳大灣區(qū)的“菜藍子、果盤子、米袋子、茶罐子”。

河源市葉鮮生實業(yè)發(fā)展有限公司負責人葉一鳴說,作為食材生產(chǎn)基地,要搶抓粵港澳大灣區(qū)、廣東省粵菜師傅工程、河源客家菜師傅工程等機遇,做到食材生產(chǎn)標準化,做大做強品牌,積極對接粵港澳大灣區(qū),把河源優(yōu)質(zhì)食材這張名片推廣出去。

讓河源客家菜香飄大灣區(qū)

河源客家菜作為客家菜“東江流派”的主要一員,在廣州、深圳等粵港澳大灣區(qū)中心城市久負盛名。近日,市人社局主要負責人率隊到東源、紫金等地實地考察,發(fā)現(xiàn)不少村子都有著獨特的美食傳承,以及優(yōu)秀大廚。

今年3月,我市舉辦“河源客家菜師傅”全面對接融入粵港澳大灣區(qū)座談會,來自大灣區(qū)的河源客家菜掌勺人、餐飲機構(gòu)掌門人和食材供應商等,共商“河源客家菜師傅”工程全面對接粵港澳大灣區(qū)大計,并在客家菜食材供應和“河源客家菜師傅”培養(yǎng)等方面達成多項合作。4月,我市正式啟動扶貧產(chǎn)品深圳產(chǎn)銷對接推廣系列活動和經(jīng)典客家菜制作評選大賽,再次以美食為媒,推動綠色優(yōu)質(zhì)食材、客家菜人才和餐飲創(chuàng)業(yè)者走進粵港澳大灣區(qū)。

市人社局負責人表示,“河源客家菜師傅”工程是“粵菜師傅”工程的河源版,將與鄉(xiāng)村振興、精準扶貧緊密結(jié)合起來,與文化旅游、產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合起來,以美食為媒、以特色為本、以文化為魂、以產(chǎn)業(yè)為核,著力在品牌化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化上下功夫,讓河源客家菜香飄大灣區(qū),帶動文旅、農(nóng)旅持續(xù)融合發(fā)展,把“河源客家菜師傅”工程打造成為真正的經(jīng)濟發(fā)展工程、脫貧致富工程、就業(yè)創(chuàng)業(yè)工程、鄉(xiāng)村振興工程和幸福生活工程,助力“示范區(qū)”“排頭兵”和“兩個河源”建設提效破局。

本報記者 楊容



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