哦，又過年了。

俗話說“細(xì)仔（孩子）望過年，大人望耕田”�？图胰诉^年是從釀客家娘酒開始變得具體起來的。只有到了糯米飯香從村里各家各戶的煙囪飄散開來，孩子們就開始正式地盼望起年來了。

在客家人的年夜飯餐桌上，一定會出現(xiàn)娘酒，大人小孩都要干一杯。喝著娘酒，人們在除夕的爆竹聲中，迎來新的一年。而出現(xiàn)在除夕以及春節(jié)餐桌上的娘酒，也會成為評價(jià)一戶人家的婦娘是否能干、是否心靈手巧的標(biāo)志。婦娘們在每年冬至?xí)r節(jié)蒸上一木甑糯米飯，為過年釀一壇娘酒，這既是在傳承流傳了千年的文化習(xí)俗，更是一份對全家人的愛意。辛勞一整年的客家兒女品甜蜜香醇娘酒。他們喝的不是酒，而是客家兒女對美好生活以及家庭的熱愛。于是乎，萬語千言盡在不言中。

釀酒是一項(xiàng)技術(shù)活，很是講究。就像人們常說的，“蒸酒磨豆腐，唔敢稱師父”。首先，要在冬至之前將當(dāng)年收割并曬干的糯谷，送到碾米場碾去谷糠，然后用井水泡上一夜，待米粒飽滿，便放入木飯甑上，在柴火灶上大火蒸上三個(gè)小時(shí)，柴火一般是松樹枝，蒸出來的糯米飯軟硬適中。這樣的糯米飯既有木飯甑的木香也有柴火的松香，將我們饞得口水直流。我小時(shí)候特別喜歡吃這種糯米飯，一定要祖母給我留好多，我一天到晚拿個(gè)飯團(tuán)當(dāng)零食吃。大家蒸糯米飯的時(shí)間相差不遠(yuǎn)，小伙伴們?nèi)耸忠粋�(gè)糯米飯團(tuán)，聚在一起吃得心滿意足是當(dāng)時(shí)非常有趣的一個(gè)畫面。

將熱氣騰騰的糯米飯倒入竹器里，再用井水過幾遍水，讓糯米飯快速降溫到達(dá)合適溫度，同時(shí)也使糯米飯粒�？煞�，隨后再撒上醒好的酒餅，拌勻，轉(zhuǎn)入酒壇，用稻草和舊棉被圍好酒壇以便保溫，靜待時(shí)間的發(fā)酵，等米酒的酒香沁人、口感醇厚時(shí)，年差不多也就到了。

小時(shí)候，放著酒壇的籮筐就在我和祖母的房間。第三天，酒餅里面的酵母已經(jīng)蘇醒，糯米飯里淀粉發(fā)酵，濃郁的酒香開始散發(fā)開來，酒壇里便開始慢慢有酒娘了，這個(gè)時(shí)候的酒是甜甜糯糯的，故而謂之“甜酒”；離過年的日子越來越近，糯米酒的芬芳就越來越濃，開始彌漫整個(gè)房間，我常常枕著酒香入夢，夢也一樣甘甜。

釀好的娘酒，即使用竹篩或紗布把酒糟過濾后，看起來依舊是乳白色的，像乳汁。我一度覺得，娘酒之所以叫娘酒，很大部分的原因是因?yàn)檫@酒確實(shí)像娘的乳汁，養(yǎng)育著一代又一代的客家兒女。

這個(gè)時(shí)候，祖母每天早晨都會舀起一碗酒糟煮雞蛋。家里每個(gè)人分一碗，那一段時(shí)間里，我們的臉色都會慢慢地變得紅潤起來。那一碗碗酒糟煮雞蛋是祖母對全家的關(guān)懷，傾注了她滿滿的慈愛。我總是在那些寒冷的冬夜靜靜等待黎明，一天一天盼望著，春節(jié)就到了。

春節(jié)時(shí)喝的娘酒是用大火灸過的。那是釀酒的最后一道工序，將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍堆上茶籽殼、谷糠、松針、花生殼等可燃物，文火慢慢灸三四個(gè)鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、口感溫順、芳香甘甜的娘酒就做好了。

新年里，大人小孩三五成群坐在曬谷場上曬曬太陽，喝喝娘酒、嗑嗑瓜子、嘮嘮嗑……誰家的年糕蒸得好啊，誰家的娘酒釀得香，誰家的娃兒長得快啊，誰家的稻穗更金黃……祝福來年風(fēng)也調(diào)雨也順，祝福彼此平安健康福氣長。

作者：燕茈