近段時(shí)間豬肉價(jià)格居高不下，然而剛進(jìn)臘月，我依舊準(zhǔn)時(shí)收到了母親寄來(lái)的熏制臘肉，而且比往年還多。其實(shí)，我心里明白，母親對(duì)兒女的愛(ài)從來(lái)都是不算成本的。母親打電話說(shuō)，如果寄的香腸臘肉不夠吃，請(qǐng)趁早回家過(guò)年。母親有點(diǎn)埋怨的愛(ài)意，以及那香氣濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩、咸淡適中的臘味，徹底喚醒了我沉積心底的鄉(xiāng)思……

在家鄉(xiāng)農(nóng)村，冬至一過(guò)，每家每戶就忙著殺年豬、做臘肉。母親是做臘肉的好手，她先把豬肉分切成手掌那么寬的長(zhǎng)條，然后就是炒腌料，即把鹽、花椒、丁香粉、桂皮粉、八角粉等混合在一起炒制，最后把炒香的腌料均勻地涂抹在肉上。腌上一周，每?jī)扇�天去翻�?dòng)一下，腌料就充分地滲透到肉中。七天腌制期一到，就用麻繩或鐵絲把臘肉穿起來(lái)，掛到有陽(yáng)光并且通風(fēng)的地方晾曬。

臘肉晾干了，我們這些小孩子的事情就來(lái)了，要到山坡上去撿、砍松樹(shù)枝來(lái)熏肉。熏肉是件很耐心的活，火不能太大，不然就會(huì)把肉燒焦；而火太小，又起不到熏的作用。父親母親通常會(huì)在灶房里熬上一個(gè)通宵，才熏出肉皮金黃、肥肉冒油、瘦肉溢香的臘肉。我們看了，都忍不住想去撕一塊下來(lái)吃。“生的，吃不得！”小手被母親個(gè)個(gè)打回，垂涎欲滴的口水只能往肚里咽。

家家戶戶的屋檐下掛著一排排熏臘肉，那是家鄉(xiāng)臘月里的一道風(fēng)景。家中老小進(jìn)出的時(shí)候，都要抬頭看一看，不用吃，幸福的笑容也寫在了臉上。吃的時(shí)候，只需要把臘肉切成小塊，洗凈煮熟后，切成薄片，放在碗里金黃透明、香氣四溢。臘肉入嘴即刻化油、化渣，但肥而不膩、咸淡適宜、口齒余香。熏臘肉或冷盤，或紅燒，或燉湯，或蒸煮，均可，皆為百吃不厭的家常美味。

寒冬臘月，全家人圍爐而坐話家常，親情融融�；馉t上方搭一個(gè)架子，掛上幾塊臘肉，油脂滲出，墜入爐火里，便發(fā)出噼噼啪啪的聲音，頓時(shí)滿室飄香。用刀剔下一小塊臘肉，放進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，濃郁悠遠(yuǎn)的臘味便一絲絲、一縷縷，攀上了味蕾，纏住了鄉(xiāng)情……

家鄉(xiāng)的臘肉，不僅僅是味道，更是一種生活，猶如家鄉(xiāng)的民風(fēng)，憨厚、純樸。比起城市超市里的那些包裝精美且價(jià)格不菲的臘肉，它少了一分華麗，多了一分樸實(shí)，凝聚著親人的摯愛(ài)。

家鄉(xiāng)的臘味，家鄉(xiāng)的滋味，嘴知道，心也知道。

作者：張輝祥