■鐘冬華

在佗城百歲街的最西南端，有一座古老的葉記榨油坊，總面積不過(guò)百十來(lái)個(gè)平方，那簡(jiǎn)樸肅靜的模樣儼然是在悄聲地訴說(shuō)，小城曾經(jīng)走過(guò)的滄桑與浪漫時(shí)光。

相傳這座古老的榨油坊，最早原是南越武王的夫人任靈兒所有，史書(shū)記載：任靈兒是秦國(guó)武將任囂之女，可謂是將門(mén)虎女，性格奔放，敢愛(ài)敢恨，卻也生性善良。因?yàn)橐淮闻既粰C(jī)會(huì)結(jié)識(shí)趙佗，一見(jiàn)鐘情，于是主動(dòng)表示好感，卻無(wú)奈趙佗只與無(wú)央公主互相愛(ài)慕。然而經(jīng)過(guò)了戰(zhàn)爭(zhēng)、政權(quán)多重因素的影響后，任靈兒還是用自己的善良和真誠(chéng)打動(dòng)了趙佗，二人結(jié)為夫婦，并且一直跟隨趙佗，在事業(yè)上扶持他，成就他。為了讓那些跟隨南越武王苦守邊疆的將士們，一日三餐都可以吃上飽飯，勤勞聰慧的任靈兒想到在炒菜時(shí)多放點(diǎn)油，這樣將士們吃上油水較多的飯菜就不會(huì)那么快饑餓了。于是任靈兒帶領(lǐng)居民一起開(kāi)墾荒地種植大量的花生，每到夏季就可收獲顆粒飽滿(mǎn)的花生米，送進(jìn)油坊壓榨出純香的花生油。如今當(dāng)我們行走在古城蘇堤兩岸時(shí)，那一望無(wú)際的千傾良田，估計(jì)就是當(dāng)初南越武王夫人留給子孫后代們的無(wú)價(jià)之寶。

每年的六七月份，便是花生成熟的季節(jié)，也是一年中最為炎熱苦悶的時(shí)候。這段時(shí)間的葉記榨油坊，整日都開(kāi)動(dòng)著那架古老的榨油機(jī)，機(jī)槽里流滿(mǎn)了純香的花生油，然后滴嗒滴嗒流進(jìn)干凈的油桶里，再分進(jìn)大小不一的各色油罐里頭裝好。傳統(tǒng)手工壓榨花生油的工藝流程，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)還是比較復(fù)雜的，而且難度系數(shù)也較大。從曬花生開(kāi)始就得認(rèn)真把關(guān)，花生曬得太干，出油量就會(huì)較少；曬得不夠干，壓榨出來(lái)的花生油會(huì)含有水分，不適合長(zhǎng)久儲(chǔ)存。

花生分殼后，就得去蒸熟花生米。首先用一個(gè)容量超大的鐵桶盛裝，然后把鐵桶架在特殊的蒸鍋上，蒸鍋的旁邊有一個(gè)火門(mén)，用來(lái)蒸花生米時(shí)方便不斷往灶臺(tái)里添置燃料，一般是花生殼，有時(shí)老板娘阿萍也會(huì)用一個(gè)小小的拉風(fēng)箱來(lái)增加蒸鍋里的火力，花生米完全蒸熟大概需要一個(gè)半小時(shí)，等蒸熟后，下一道工序就是烘炒花生米。有人肯定會(huì)問(wèn)，為何不直接就炒熟花生米呢？老板娘阿萍告訴我，花生米一定要先慢火蒸熟，這樣花生米里面的油分才會(huì)被充分分解提煉出來(lái)，再經(jīng)過(guò)鐵鍋翻炒，整個(gè)花生米內(nèi)的油分就會(huì)溢出，方便后期榨油。

這個(gè)時(shí)候，油坊師傅就會(huì)開(kāi)機(jī)準(zhǔn)備榨油了�；ㄉ�米炒熟后，會(huì)被油坊師傅直接倒進(jìn)機(jī)臺(tái)里面，然后輾壓成薄薄一片的花生芙餅，這時(shí)油槽里會(huì)流出少許的花生油，即便是一點(diǎn)點(diǎn)花生油，也是香飄滿(mǎn)屋了。隨著花生芙餅大量的產(chǎn)出，盛裝的塑膠桶很快就會(huì)溢滿(mǎn)到地上，主人家看到都會(huì)選擇搭把手幫忙把花生芙餅，用一個(gè)貌似鐵錘的工具，不斷敲打弄碎花生芙餅，這樣就可以繼續(xù)盛裝直到裝滿(mǎn)塑膠桶。

前面已經(jīng)提到，花生米是需要經(jīng)過(guò)蒸熟烘炒工序的，原以為這樣就是榨好花生油了�？衫习迥锇⑵寄托牡馗嬖V我們，輾壓好的花生芙餅也得再一次倒進(jìn)鍋里慢慢烘炒一翻。然后油坊師傅會(huì)重新調(diào)整榨油機(jī)槽的密度，只看油坊師傅一會(huì)兒用一個(gè)鐵棒，對(duì)著機(jī)臺(tái)慢慢轉(zhuǎn)圈，一會(huì)兒又用手去撫摸機(jī)臺(tái)里出來(lái)的花生芙餅，確認(rèn)它的厚薄程度，輾壓出來(lái)的花生芙餅太過(guò)厚實(shí)，則沒(méi)有把花生米內(nèi)部的油量完全提煉出來(lái)，太過(guò)薄，花生芙餅則會(huì)成碎片，也會(huì)浪費(fèi)人力工時(shí)。這時(shí)可以明顯看到，油槽里冒出的花生油已經(jīng)是之前幾倍的分量。整個(gè)榨油工序完成后，接下來(lái)油坊師傅會(huì)提取油腳（客家話(huà)），倒進(jìn)一個(gè)真空泵再次分解提煉花生油，這樣，一次成功的壓榨花生油程序才算全部完成。

熟悉葉記榨油坊老板阿峰夫婦的鄰居們都知道夫妻倆一直秉承著生意人真誠(chéng)守信的原則，他們憑借自身的智慧與努力，把油坊的生意規(guī)模擴(kuò)展到當(dāng)初的好幾倍，分店更是已開(kāi)到縣區(qū)各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。難能可貴的是，老板阿峰對(duì)待家中父母更是關(guān)愛(ài)有加，十分孝順懂事，尤其是對(duì)自己的母親阿珍嫂孝順有加，更是把油坊制作的花生油直接命名為珍媽花生油，一片孝心讓不少外地游客都為之深深感動(dòng)。而今，葉記榨油坊手工制作的珍媽牌花生油，已逐漸走進(jìn)人們的生活，走進(jìn)佗城普通百姓家中。

勤勞與智慧，一直是中華民族的傳統(tǒng)美德。而純手工花生油的制作，不僅體現(xiàn)出客家人吃苦耐勞的工匠精神，還展現(xiàn)了客家人純樸節(jié)儉的民俗風(fēng)情。每一滴純手工制作的花生油，都蘊(yùn)含著客家人傳承祖輩的民俗文化，也是客家地區(qū)的魁寶。