作者：王永清

俗話說(shuō)“窮人一缸醬，富人一本賬”。記得小時(shí)候物質(zhì)條件貧乏，每年一入伏，家家戶戶都要曬上一壇醬，以備蔬菜接不上的季節(jié)。醬是貧窮歲月里少不了的“口糧”。

曬醬要選好料，母親將黃豆倒入簸箕里，再將簸箕傾斜抖動(dòng)，那些大小勻稱(chēng)、渾圓完好的豆子，就“跑”到承接的器物里。這些顆粒飽滿的黃豆便是做豆醬的原料了。

母親將選好的黃豆洗凈，倒入水里浸泡，待發(fā)胖后放入鍋中煮爛，再將煮爛的豆子撈起，濾干水，待豆子變涼，均勻地拌上面粉。把拌了面粉的豆子倒進(jìn)竹匾里，均勻地鋪開(kāi)，上面蓋一層野地里割回來(lái)的黃蒿，將竹匾放入不通風(fēng)的屋子里。幾天后，黃豆開(kāi)始起霉點(diǎn)，長(zhǎng)黃綠色的毛，長(zhǎng)長(zhǎng)的毛連在一起。家鄉(xiāng)人把這種發(fā)了霉的黃豆，稱(chēng)作醬豆。

母親把醬豆放在太陽(yáng)下暴曬，曬到堅(jiān)硬的程度，將之放入壇內(nèi)，水燒開(kāi)，放入適量的鹽，待鹽水涼透后倒入壇內(nèi)，以完全淹沒(méi)醬豆為限，再用長(zhǎng)長(zhǎng)的竹筷子攪勻，最后用一塊干凈白紗布封住壇口，以防蒼蠅、蚊蟲(chóng)、灰塵掉進(jìn)來(lái)。

母親將壇子安置在屋檐頭一個(gè)曬醬的木架上，接受太陽(yáng)的暴曬，每天都用長(zhǎng)竹筷攪拌一次醬漿，還要及時(shí)補(bǔ)充溫開(kāi)水，加入辣椒、蒜瓣、生姜片等并調(diào)整其咸淡口味，使其變得稠和滋潤(rùn)，夜里也不端進(jìn)屋內(nèi)，仍放在室外讓它“吊露水”。

直到個(gè)把月的日曬夜露，醬缸里的醬料便會(huì)由稀變濃，醬的顏色也由土黃色變成栗紅色，醬缸里泛出一層油油的光，老遠(yuǎn)就能聞到醬脂香氣，誘人至極。用手指蘸一點(diǎn)放到舌尖上嘗嘗，鮮香、醇厚、爽口，那該是陽(yáng)光與清風(fēng)的鮮與香，星光與月色的美與甜吧。至此，曬醬才算大功告成，母親把曬好的醬放入小甕里，上面用熟香油封頭，再封好口藏入陰涼處，以備長(zhǎng)年食用。

宋朝陶谷《清異錄》稱(chēng)，醬，八珍主人也、醋食總管也。由此可見(jiàn)，古人是把醬看作調(diào)味的統(tǒng)帥的。醬的吃法五花八門(mén)，將蔥卷入烙餅蘸醬吃，大蔥香辣、烙餅酥軟、醬香醇厚。有“大蔥蘸醬，越吃越胖”的說(shuō)法。早上喝粥也拌上醬，咸鮮香辣，爽口生津。將梅豆、黃瓜、辣椒放在醬里腌過(guò)，拿出來(lái)就可以生吃，鮮香四溢，風(fēng)味獨(dú)特。家里炒菜，不論葷素，放上一點(diǎn)曬醬，如燉豆腐干、紅燒魚(yú)肉，燒出來(lái)的菜不僅顏色好看，而且美味誘人，讓人食欲大開(kāi)。

故鄉(xiāng)的醬，柔和、綿長(zhǎng)，那是家的味道，彌漫著母愛(ài)的芳香，陪伴著我走過(guò)兒時(shí)艱難的歲月。