家的味道
作者:湛群娜
母親悄無(wú)聲息地給我寄來(lái)了自己做的臘味,有臘肉、香腸、臘雞。
每到冬天,我都希望能吃上這些臘味,因?yàn)槟鞘歉赣H在世的時(shí)候,家的味道。
冬天,北風(fēng)起來(lái)時(shí),父母就開始忙著曬臘腸、臘肉了。父親買進(jìn)幾頭上好的整豬,將豬腹部的五花腩用特制的香料腌制。此時(shí),母親就蹲在洗菜池里,低著頭,專心清洗豬腸。豬大腸的味道腥臭,需要不停地清洗內(nèi)里臟東西,清理腸薄膜,勞作時(shí)間甚久。母親一蹲就是好幾個(gè)小時(shí),以致落下了坐骨神經(jīng)痛、頸椎病。父親腌制好五花腩后,母親就開始灌臘腸了。她將長(zhǎng)長(zhǎng)的豬大腸灌滿了腌制肉,均勻地一節(jié)一節(jié)綁好,盤滿地坪。幾頭豬需要兩三天不停地忙碌方能做好臘肉、臘腸。灌好臘腸后,父親會(huì)在小院子里,搭起竹架,將這些長(zhǎng)長(zhǎng)的臘腸繞著竹竿一圈圈地掛起來(lái),讓其日照和自然風(fēng)干?腿藗儊(lái)我家飯店吃飯,總?cè)滩蛔@幾排臘腸、臘肉轉(zhuǎn)幾圈。他們聞著肉香,望著臘肉風(fēng)干滴下來(lái)的肉油,老是迫不及待地追問父親何時(shí)可以吃。這成了我家店鋪一道亮麗風(fēng)景。
每年春節(jié),臘肉、臘雞都是必上桌的年夜菜。蒸臘肉前,父親將臘肉放入熱水中焯去臘肉的鹽分跟表面的灰塵,然后切成薄薄的大小均勻的肉片,擺上鍋開蒸。不一會(huì)兒,廚房周邊的空氣也變得香噴噴的。出鍋了,望著一碟薄薄的、琥珀般油亮亮的臘肉,我垂涎欲滴。臘肉皮,要細(xì)細(xì)地咀嚼,方能感覺到吃臘肉的香味;即使不吃肥肉的我,也會(huì)品嘗臘成肉油般的肥肉,恰如其分的鹽味,入口即溶,看上去雖然油膩,吃起來(lái)卻一點(diǎn)不膩;精肉臘得干干的,嚼在嘴里卻不覺得柴,還帶有烤肉的芳香,特別下飯。這是我童年最愛的味道、記憶中家的溫暖。
因?yàn)閷?duì)臘肉難以忘懷的情結(jié),以至于每到秋風(fēng)起的日子,我都不自覺地到處尋找農(nóng)家自己曬的臘肉,卻尋而不得。市面上賣的臘味品類雖然多,卻沒有太陽(yáng)的香氣,沒有自然風(fēng)干的味道,更沒有父母釀制的臘肉溫情。我覺得沒有吃到記憶里的臘肉,就不算完整地過了一年。有一次,大姐把她婆家自己做的臘排骨送給了我。上鍋蒸熟后,排骨香氣撲鼻,我預(yù)感那是我尋找已久的臘肉。吃了第一口,就有一種踏破鐵鞋終尋到的情緒釋放,一種久違的家的味道油然而生。這一頓飯,我?guī)е卸髋c回憶,品味著我內(nèi)心深處童年家的溫暖,思念起父親。
我將母親做的臘雞、臘肉掛在了陽(yáng)臺(tái)上,整個(gè)客廳都彌漫著臘肉的芳香,沁人心脾。朋友說,這是豐收的喜悅。我卻認(rèn)為,這是童年家的味道、愛的味道。
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