作者：柱子

清明時(shí)節(jié)，春雨紛紛。那隱藏地下的山珍，也紛紛露頭，節(jié)節(jié)高升。

假日，高速公路車(chē)流不斷，多數(shù)人應(yīng)當(dāng)是回家去拜祭老祖宗的。而我與朋友，則純粹是為了踏青而來(lái)。我老家上陵鎮(zhèn)以及周邊大壩下車(chē)鎮(zhèn)，掃墓拜祭則是中秋八月十五的事。

踏青，可以是摘艾做艾粄、摘烏飯葉做烏飯，也會(huì)上山挖筍。春天挖筍，不像春節(jié)前的冬筍，埋在地下，沒(méi)有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的人根本找不著北，即使能找到，挖起來(lái)也要費(fèi)九牛二虎之力，所以冬筍鮮嫩美味，價(jià)格也昂貴�，F(xiàn)在的筍，剛露頭不久，普遍在一尺以內(nèi)，不用經(jīng)驗(yàn)，只要不是瞎子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)都能看得見(jiàn)，也好挖，剛剛好，所以叫春筍。

我們幾個(gè)菜鳥(niǎo)，一把鋤頭一把刀，一條蛇皮袋，上了屋背后的山，就是一片竹林。當(dāng)然，這片竹林是自家的。在我老家，冬筍可以到別家的山去挖，適度開(kāi)挖，還可以起到松土的作用呢。春筍就只能在自家的山挖了，一根春筍就是一條竹麻，一棵毛竹，如果還去別家竹林挖，就相當(dāng)于偷竹賊了。

還是說(shuō)挖筍吧，一眼望去，就能看見(jiàn)十多根春筍了。這些春筍，穿黑褐色的外衣，稱之為筍殼，兩邊撐開(kāi)一瓣一瓣嫩綠的“葉”，呈塔尖型，硬硬的，刺刺的。按理說(shuō)，剛露出土的尖尖角春筍最好吃，但是，這筍肉會(huì)比較少，所以一般來(lái)說(shuō)，露出土七寸到一尺的筍是比較好的選擇。

我選定一根筍，小心將筍周邊的泥土扒開(kāi)，一鋤頭下去，一根筍就挖到手。隔不遠(yuǎn)，又發(fā)現(xiàn)一個(gè)“雙響炮”，連在一起兩根筍，大家興奮異常。沒(méi)一會(huì)，就挖到了幾十根筍。大家將筍拿到一堆，將筍殼小心剝?nèi)�，再用刀削整好，裝進(jìn)蛇皮袋子，扛了回來(lái)。

扛回的筍，在小院處，倒出再行修整，打開(kāi)水龍頭，任山泉水沖洗干凈，每根筍砍開(kāi)成兩半。柴火大灶生火洗鍋，放上半鍋山泉水，倒入洗凈的春筍。水沸騰后再煮上十來(lái)分鐘，這個(gè)過(guò)程也叫焯筍。撈起，放入大盆，抬至水龍頭下，放水浸泡，水滿后，將水龍頭調(diào)小，讓長(zhǎng)流水泡一天一夜。當(dāng)然，老家的自來(lái)水是天然的山泉水，自家引入，不用交水費(fèi)，所以擰開(kāi)水龍頭任其自流。如果將生筍帶回城市的家，泡筍就只能改成一天換幾次水了。焯過(guò)水泡過(guò)水的春筍可以將澀味有效去除。

挖過(guò)筍，焯過(guò)筍，看著這美味的筍，似乎早就垂涎三尺了。春筍有好多吃法，我呢，最喜歡也最擅長(zhǎng)做的有兩種。一個(gè)是“酸菜炒筍”，將春筍切片，酸菜切小段，五花肉切小塊，配幾個(gè)青椒。先將五花肉煸炒，外表略呈金黃，將春筍酸菜青椒入鍋翻炒，起鍋，這是一個(gè)極為下飯的山珍大菜了。另一個(gè)是“筍釀草包”，這個(gè)“草包”是我們老家的說(shuō)法，文字上應(yīng)當(dāng)叫“釀?dòng)投垢?rdquo;，但叫“草包”卻更加貼切，更有家鄉(xiāng)味。做法呢，將春筍切小丁，原木香菇提前發(fā)好，和五花肉剁餡，加入適量紅薯粉拌勻，油豆腐一端切開(kāi)一個(gè)口子，將筍菇肉餡釀進(jìn)去，上盤(pán)，蒸十五至二十分鐘，出籠，香味、鮮味四溢，朋友嘖嘖稱贊。

吃過(guò)“酸菜炒筍”，嘗過(guò)“筍釀草包”，準(zhǔn)備回城，車(chē)尾箱塞滿了鄉(xiāng)下蘿卜青菜紅薯等土特產(chǎn)，當(dāng)然，少不了一年一度那心心念念的春筍。