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柔情莧菜伴長夏

作者:甘武進(jìn)

夏天來了,天氣漸熱。早上的鄉(xiāng)村集市,很多水靈靈的蔬菜嶄露頭角,其中莧菜也閃亮登場。紅的,綠的,纖細(xì)的,柔弱的,一簇簇乖巧地待在菜攤上。此時,莧菜長得剛好,柔嫩輕軟,吃在嘴里,似有若無,像一曲漢代的舞蹈,伸展又婉約。

這是吃莧菜的最佳時節(jié),無論清炒還是上湯的做法,都是十分合宜的美味快手菜,且功效明顯。如涼拌莧菜,清淡涼爽,開胃助食;莧菜豆腐湯,清熱解毒,生津潤燥;清炒莧菜,補(bǔ)虛助長,尤宜兒童食用。如果家中老人身體不適,則可做點紫莧粥。此粥具有清熱止痢的功效,適用于老年體虛、大便不暢、急性菌痢、急性腸炎等病癥,常食之可益脾胃、強(qiáng)身體。因此,很多人將它作為夏季餐桌的必備菜。

我家也不例外。妻常買些莧菜回來,或清炒,或打湯,總讓我們百吃不厭。妻做得最拿手的是上湯莧菜。莧菜洗凈去老梗,姜去皮切絲,大蒜切片,皮蛋去殼切丁備用。莧菜沸水焯半分鐘撈出控水瀝干;起鍋倒油燒熱后放蒜片和姜絲炒出香味,加入熬制好的高湯煮開,皮蛋放入,加鹽調(diào)味。最后放入莧菜煮約五分鐘即可裝盤。此道菜菜身軟滑,味道濃郁,食后心生涼意。

不過,做這道菜莧菜葉宜選用紅色的。莧菜里討喜的也許是紅莧菜。張愛玲就對它情有獨鐘:“莧菜上市的季節(jié),我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜,里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街,像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽,小粉紅花,斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子,朱翠離披,不過這花不香,沒有熱乎乎的莧菜香。”

大家最喜歡的紅莧菜,有個神奇之處,炒好后會有紅色的汁液。這些汁液是不愛吃飯的孩子的“催化劑”,放些汁液進(jìn)去,一碗米飯很快一掃而光。記得兒子小時候吃飯,妻會舀一大勺菜汁拌進(jìn)白米飯里,粉粉的顏色,甚為可愛。那米飯沾染了粉紅的菜汁,頓時變得神氣起來。這時,很少有孩子抵住誘惑。兒子閃著亮晶晶的眼睛,小嘴吧唧吧唧,一碗飯一會就吃完了。

莧菜長得很有中國古典韻味,纖細(xì)輕巧不盈一握,且味道淡淡的,符合大家含蓄委婉清淡的審美趣味。莧菜原產(chǎn)中國,甲骨文中已有“莧”字,有風(fēng)韻的歷史文化。據(jù)史書記載宋代蘇頌云:“赤莧亦謂之花莧,莖葉深赤,根莖亦可糟藏,食之甚美,味辛。”清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道:“幾畦蔬菜不成行,白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老,蔓薔縹貯隔年香。”

這給莧菜賦予更多的文藝內(nèi)涵。原本如鄰家姑娘一般的家常小菜,一下子變得冷傲,深深吸引人的并不是夸張或艷麗的外表,而是與眾不同的清冷氣質(zhì)。這么想想,就覺得炒莧菜必備的蒜頭成了它的追隨者和仰慕者,心甘情愿守護(hù)在它身邊,直到奉獻(xiàn)出自己的滋味,然后浸潤在紅色的汁液里,幸福無比。這種天然絕配,讓莧菜充滿了文藝氣質(zhì)。

莧菜雖是常見青菜,但在川菜、粵菜、淮揚菜里都有出名的菜式。如川菜中有道“紅柿綠莧”,用釀有肉的西紅柿配莧菜做湯。粵菜中有“蟹蓉燴莧菜”,是莧菜脫離尋常小炒后登大雅之堂的經(jīng)典做法。莧菜洗凈,熱水汆熟,加點牛奶、料酒和蛋清把蟹肉調(diào)成蟹蓉,油鍋燒熱,下莧菜、蟹蓉、勾芡,同時下牛奶,盛碗后再撒上火腿末。

哦,聽著,我就滿嘴口水了。還在等什么呢?買點莧菜回家吧,與它柔情相伴,度過漫長炎熱的夏天。

 






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