河源美食亮相央視《味道》欄目 展現(xiàn)河源淳樸的客家民俗風(fēng)情和優(yōu)美的自然環(huán)境
本報(bào)訊 記者 吳心怡 河源又上央視啦!繼6月12日央視CCTV-13新聞頻道《新聞直播間》欄目直播河源燈塔盆地灌區(qū)后,6月18日晚,央視CCTV-10科教頻道《味道》欄目聚焦河源,集中展示了紫金牛肉丸、萬綠湖生焗魚頭、圓蹄大盆菜等客家傳統(tǒng)美食,呈現(xiàn)河源人的“家鄉(xiāng)至味”,并結(jié)合河源歷史文化、食材獲取、食物制作和人物故事,展現(xiàn)河源淳樸的客家民俗風(fēng)情和優(yōu)美的自然環(huán)境。
“早餐吃兩個牛肉丸就吃飽了”“夠大、夠脆、夠味、夠爽”……在一家紫金牛肉丸店里,食客們紛紛發(fā)出贊嘆。紫金牛肉丸又名“天光”牛肉丸,為何會有這樣的別稱?帶著這樣的疑問,《味道》欄目把鏡頭聚焦到了鄧師傅身上。鄧師傅是一家紫金牛肉丸店的第三代傳承人,他通常在每天凌晨三四時挑選購買新鮮牛腿肉。此時的牛肉剛宰殺不久,肉質(zhì)更為鮮美,由于是在天亮之前完成購買,因此得名“天光”牛肉丸。隨著鄧師傅緊密有序的制作工序,一顆顆如網(wǎng)球般大小的紫金牛肉丸新鮮出鍋,送上了食客們的餐桌,令人垂涎欲滴。
隨著鏡頭切換,《味道》欄目的味道調(diào)查員來到了萬綠湖。迷人的風(fēng)景讓游客大飽眼福,水中生長著的“湖中至鮮”則讓河源人大飽口福。從萬綠湖中打撈起來的花鰱魚,配上客家娘酒、火蒜和紫金椒醬三種獨(dú)特的客家秘料,再在出鍋前將一碗白酒倒入鍋邊,香氣騰騰的生焗魚頭便做好了。“萬綠湖滋養(yǎng)著河源人,而將‘湖中至鮮’制作成豐盛的美味佳肴,則展現(xiàn)出河源人極致的烹鮮之道,和獨(dú)特的美食智慧。”
形狀圓潤的肘子又名“圓蹄”,寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓。圓蹄大盆菜以圓蹄為主菜,將客家咸雞、客家炸仔鴨、腐竹、紅薯粉、油豆腐等十多種菜品裝入一個大盆中,一道菜就能撐起一桌宴,是相當(dāng)“豪橫”的“霸氣美食”。一盆盆豐盛的客家圓蹄大盆菜,帶著相逢團(tuán)圓的喜悅,寄托著盆滿缽滿的祝福,凝聚著親情,延續(xù)了傳統(tǒng)。
據(jù)了解,《味道》欄目是中央廣播電視總臺科教頻道(CCTV-10)創(chuàng)辦的一檔美食文化探索類的全媒體品牌欄目,欄目圍繞“與文化學(xué)者同行,品鑒美食文化,留住鄉(xiāng)愁記憶”的定位,運(yùn)用輕松活潑的語態(tài),尋找原生態(tài)的特色美食,展示地域風(fēng)情,傳播中華美食文化。
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