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河蚌鮮

作者:甘武進(jìn)

暑假到了,我?guī)鹤踊乩霞铱赐赣H。好久沒有看到孫子的母親很高興,她說:“前幾天,你爸在河塘里摸的那些河蚌,正養(yǎng)著呢,待會(huì)我做幾道菜給孩子嘗嘗吧。”兒子充滿了期待,我呢?則不知不覺陷入回憶之中。

以前的夏天,生活在鄉(xiāng)村的我常和小伙伴到家門前的河塘中享受清涼。除了打水仗、扎猛子外,撈河蚌是我們必做的功課。在河塘里,我們蹚幾步,腳觸到泥沙中硬硬的東西,準(zhǔn)保無誤,是河蚌了。伸手摸去撈出,是拳頭大小的河蚌。我們開心地叫一聲,用力把河蚌扔到岸上去。不久,岸上大大小小的河蚌就有幾十個(gè)了。

河蚌拿回家,母親放在木制的腳盆里凈養(yǎng)幾天,其間換幾次水。等它們體內(nèi)的雜物排盡,母親把河蚌放在鍋里煮開口,去殼,取出完整的肉,去內(nèi)臟,洗凈;河蚌肉切絲,油熱后放入鍋中翻炒,加入適量米酒烹煮;放辣椒姜蒜,加入蔥花起鍋了。這道菜味道相當(dāng)鮮美,香味溢滿農(nóng)家小院。在那個(gè)很難吃到肉的年月里,一盤麻辣鮮香的河蚌肉,全家都吃得樂呵呵的。有時(shí)候,父親還會(huì)美滋滋地喝上二兩小燒酒。

后來,生活越來越好。每年夏季回鄉(xiāng)下,我大多還會(huì)到河塘中摸些河蚌嘗嘗鮮。母親做的蒜蓉河蚌,是最時(shí)令的美味。洗凈的河蚌肉,放高壓鍋里,小火煮十多分鐘;取出,改刀切小塊,放在盤子里,鋪上蒜蓉,加點(diǎn)辣椒蒸幾分鐘;取出盤子,放上蔥末、生抽,澆上熱油,攪拌一下即成。高壓鍋煮蒸后的河蚌肉,少了韌性,吃起來軟滑鮮嫩,別有一番風(fēng)味。當(dāng)然,母親也會(huì)做河蚌瘦肉粥、蚌肉絲瓜湯等菜式,食后養(yǎng)胃又養(yǎng)心。

河蚌味美鮮甜,肉質(zhì)爽脆,它的吃法還有好多種。那年,陪友人去順德,發(fā)現(xiàn)店家在烹飪河蚌肉前,用刀背對(duì)它進(jìn)行拍打,原來河蚌肉被打松后很容易煮爛。河蚌肉可與潮州特產(chǎn)酸咸菜等一起煮成湯,也可煮粥、油泡、生炒等。店家說:烹制蚌時(shí)切忌過火,否則會(huì)使肉質(zhì)變韌;貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬不要再加雞精、味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。另外,河蚌寒涼,香蔥、姜、胡椒溫?zé),可加少許,正好平衡。

河蚌腌篤鮮,是最能讓人品味“春鮮”的一道佳肴。熱鍋中倒入適量油,加入蔥姜爆香,再加入河蚌和咸肉煸炒后倒入適量料酒去腥,煸炒至斷生;加入足夠的開水并大火燒開,等湯底變白后轉(zhuǎn)小火加入春筍,慢燉三刻鐘,最后加入少許胡椒粉提鮮。新鮮出鍋的腌篤鮮呈奶白色,散發(fā)著獨(dú)特香氣,搭配河蚌肉的鮮美、竹筍的脆嫩、咸肉的咸香,帶給人豐富的口感,每一口湯汁的細(xì)膩在口中舒展開來,令人回味無窮。

兒子吃完母親做的河蚌瘦肉粥后,吵嚷著要我?guī)ッ影觥N規(guī)е鴥鹤尤チ藘簳r(shí)的河塘邊。剛剛學(xué)會(huì)游泳的他下到岸邊,嘗試著摸河蚌。很快,兒子摸到好幾個(gè)。他興奮不已,就像多年前的我一樣。據(jù)說河蚌里有珍珠,我一次也沒遇到過,但家鄉(xiāng)河塘里的河蚌已成為我記憶中的一顆珍珠,無論我身在何處,河蚌的鮮甜,那份家常的人間煙火,都在我的歲月深處閃光。

 






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