家鄉(xiāng)河源的客家吃食算得上濃墨重彩，尤其是節(jié)日小吃，包藏四時(shí)萬物生長枯榮的輪回，讓人在喉間翻轉(zhuǎn)的剎那就能感受到流年亹亹。

艾糍

春天，草木駢集，芳菲叢薄，老家的那口土灶臺(tái)，也是嚴(yán)寒馳解的信使�？嗖�、蕨菜、棉菜、野蔥……川垅陔谷間的綠芽根莖，在煙火滾燙里迸發(fā)出一道道甜腥的青氣，輕漫又急遽地攫住了寡淡了整個(gè)冬日的眼眸。吸溜著生機(jī)涌動(dòng)的鮮味，恰似山野青綠撲面而來，這種驚喜的感覺，古人早就命好了名字：咬春。

最隆重的咬春應(yīng)該是在清明前后，抹去破土拔節(jié)的迷蒙，此時(shí)的春天，清明正好。摘艾草，做艾糍，是應(yīng)節(jié)的習(xí)俗，也是清明祭拜必不可少的一道程序。艾草根莖發(fā)達(dá)，掌羽狀的葉子層疊匍匐，叢叢簇簇，獨(dú)特的苦味里有一種叢林蘭若的栴檀香，使它一下拉開了與世俗的距離，如遺世獨(dú)立、淘滌溷濁的仙子，因此艾草也被稱為“神草”。端午把艾枝掛門上，用艾條熏灸房屋驅(qū)蟫蠹，都是鄉(xiāng)人的生活慣常。

做艾糍的方法也大氣粗獷，茂密的艾葉用鐮刀收割，焯水后和入糯米粉揉搓。這道工序如今大多用機(jī)器代替，過去則用碓，碓的石臼與石杵凹凸相向，踩動(dòng)石杵上的木腳踏，輕輕重重掄打著石臼，艾草與米漿便相互交融，柔韌成團(tuán)。童年的記憶里，每逢清明，母親和鄰居?jì)饗鹛觳涣辆吞魮?dān)去村頭的碓竂，家家戶戶搗青團(tuán)的聲音一直從暗夜響到天明。搶先排隊(duì)，搶先讓家里的灶臺(tái)飄繞艾糍的香味，讓兩位小婦人盎然勞作，燭光下，青團(tuán)滴翠映紅影，發(fā)絲卻在年復(fù)一年的艾香里，白雪漸生。艾糍包黃糖餡，捏成圓長條，縫合處有一道淺淺的直邊。這是家鄉(xiāng)艾糍獨(dú)有的形象，毫無美學(xué)講究，但大道至簡。手工勞作的溫度和草本砥礪風(fēng)雨的蘊(yùn)涵，共同構(gòu)筑了食物的本真，它連接起人與自然的通道，吃上一個(gè)艾糍，讓人不由自主地感嘆：啊，春天來了，這是春天的味道。

“桐花宴”

過了清明不久，天地會(huì)被一場皚皚桐花點(diǎn)綴得素面朝天。桐花當(dāng)然不能吃，但秋后的桐籽卻是上等的漆油材料，被桐油打磨的杉木柜子，年輪的圈漪如同步光劍，村里哪一家的老物件沒有過這樣的精輝呢？也許，在桐花綻放的那刻，就注定了它的果實(shí)華美不凡。小小的花兒裊裊娜娜，純白的花瓣在枝頭漸次伸展團(tuán)簇，如沸雪堆疊、白浪浩瀚。初生的桐花，莖蕊間染些許的縹，使花陣看上去嬈而不妖、艷而不俗。

記得一個(gè)雨天，童年的我無意間闖入屋旁的梧桐樹叢，雨滴濩濩，落花紛紛，巨大的花毯鋪陳在腳下，讓人猝不及防，不敢抬眼與抬腳�，F(xiàn)在才知，那個(gè)驚愕的當(dāng)下，其實(shí)是美帶來的震撼。小孩懵懂，但大自然卻以它在四季流轉(zhuǎn)中的一場場盛宴，為她埋下了關(guān)于心靈美育的種子。文賦中，常常有文字極盡鋪陳，描述郊游野娛，如枚乘《七發(fā)》所寫的“掩蘋肆若，為牧人席”，意思是推倒青蘋鋪上杜若，為游獵的人員設(shè)席。如果枚乘看過桐花紛飛的模樣，定然無需多此一舉，直接在天然的花氈下落座，在滿眼的素天錦地里吟哦，時(shí)光是多么花團(tuán)錦簇！

仙人粄

梧桐花陣，是初夏的第一抹重彩，是一場關(guān)于“時(shí)”的“食”。而夏天最驚艷的時(shí)食，莫過于仙人粄了�？图以捪扇嘶{的正式稱謂是涼粉。區(qū)別于工業(yè)速泡涼粉，家鄉(xiāng)涼粉的選材是貨真價(jià)實(shí)的仙人草，它根苗纖細(xì)，小小的葉片怯生生地順著葉干生長，有點(diǎn)像臭草。不過，對(duì)比不擇污潔，傍依宅巷的臭草，仙人草則非巖岑清樾不棲，非石泉蘭溪不飲，遠(yuǎn)避世情嘈喧。

盛夏農(nóng)忙時(shí)節(jié)，也是吃仙人粄解暑的時(shí)光。嶺南稻谷兩造，在夏天收割完稻谷后，要馬不停蹄地進(jìn)行翻田插秧，以便獲得秋天的晚造。老家的水田大多依山開辟，坼小坡高，水鏡如階梯排列，一直通向遙遠(yuǎn)的云天。農(nóng)忙時(shí)，孩子也會(huì)跟著父母去勞作。我家有一片在“雞公石”山下的溝谷梯田，上游處有一道清淺的泉溪，汩汩的清涼順流而下，灌溉著稻田。一次，我在藤蔓藟藟的泉邊玩耍，用泥巴筑“壩”，放水……勞作間隙的父親來找我，看到被踩踏的一大片青草，樂了，一把抱起泥人似的我說：你是身在福中不知福呀！那片倒伏的青草，被父親視若珍寶地采擷，原來，它就是仙人草！

晾干的仙人草呈灰黑色，有一種松軟的馨香。真正的香魂，要等它煮至筋骨柔軟之后，一鍋黑亮的水湯，帶著清新的灰堿味，芬芳淋漓。記憶中，仙人粄，還有煮豆莢、炒黃豆一類的美食，母親是從不動(dòng)手做的。這些令人垂涎欲滴的小吃，都由鄰居?jì)饗鸫鷦�。將鍋里的草湯拌入米粉和少許淀粉，加熱后用木勺分盛至一個(gè)個(gè)臉盆中，沒多久，流動(dòng)的湯水就凝結(jié)成晶瑩剔透的膏體。我對(duì)嬸嬸的神奇手法艷羨不已，這個(gè)如謎一樣破解不了的難題，伴隨了我整個(gè)童年。大臉盆上的仙人粄，會(huì)被嬸嬸分給鄰里。野生仙人草雖珍貴，但村莊不缺大山林溪，珍寶亦是尋常物。用大鐵鍋煮仙人粄，用大臉盆相送的習(xí)慣，該是村人獨(dú)有的豪闊了。

灰水粽

農(nóng)忙過后，就到了“七月半”，即中元節(jié)。這是農(nóng)忙的煞尾，也是秋天的啟幕�？图矣�“冬至大過年”的說法，殊不知在老家，“七月半”才是最大的節(jié)日。婦人要做米粽，并要在次日回娘家探望父母。

我們包的米粽叫灰水粽，灰水由油茶果殼、布荊、豆莢稈燒制的草木灰加水過濾而成，堿咸里雜糅著草木香。灰水粽的另一個(gè)驚艷，是用芒與箬兩種草葉包裹。不到“七月半”，母親和鄰居?jì)饗鹁蜁?huì)忙著找尋芒與箬，只有在遠(yuǎn)離牛群啃噬的巘崖密林，才有葉片寬闊的芒與箬，所以每年，她們兩個(gè)總要做一回如同遁入深山采薇的隱者。芒葉鋸齒狀的邊紋極易傷手，對(duì)于采割回的新鮮芒葉，母親不允許我們觸碰，只能看著碩大無比的芒葉在母親的手上青旆般招搖，掐頭、去尾，取最寬大的中段。箬葉倒人畜無害，我們拿它當(dāng)計(jì)數(shù)器，一片片翻來覆去地?cái)?shù)，直到所有的青翠被倒入沸水翻滾的大鍋中。煮過的青葉身段柔軟，散發(fā)出紛郁的蘭香。此時(shí)，沐淋過灰水的糯米靜待蘭裳，一場關(guān)于美食的美學(xué)也正式開場。一層芒葉覆一層箬葉作底，倒入一大碗糯米，上覆一層箬葉和一層芒葉，再用稻繩以十字結(jié)攔腰包扎，兩頭用筷子固定后折回覆蓋，最后以葛藤捆扎。巧奪天工、極其繁瑣的包裝方式，讓家鄉(xiāng)的灰水粽有著厚重端方的儀態(tài)。來自山河大地的稻與糯，裹上來自山河大地的草與葛，是森莽的生命僨張的濃彩華紋，而一身蘭裳里的芒與箬，恰如君臣唱和、寬猛相濟(jì)，仍是萬物濟(jì)濟(jì)，軒輊有序。一項(xiàng)粗糲的鄉(xiāng)間吃食竟飽含如此質(zhì)樸可愛的哲學(xué)觀，也許，正應(yīng)了天人合一的自然之道吧。

煮熟的灰水粽呈赭黃色，澤曜如星，上有一道道的芒草印痕，如雕鏤的暗紋。一個(gè)粽子大約一斤重，因?yàn)閴K頭大，需要用絲線將粽肉切割成小塊，再蘸著糖水吃，其口感軟糯清新，像是整個(gè)夏天的濃綠都倒進(jìn)了嘴里，齒頰生香。家鄉(xiāng)灰水粽的保存方法也很獨(dú)特，埋入浸潤了灰水的草木灰中。中秋節(jié)后，母親從黑乎乎的灰堆里扒拉出深藏的粽子，其狀鮮美如初，也是我童年記憶深刻的戲法之一。

打炒米

萬物伏藏的冬季，倉廩漸實(shí)，農(nóng)事漸少，這是最多小吃端上餐桌的季節(jié)。如冬釀、炸油果等，都是當(dāng)季的客家吃食，而令我印象最深的是炒米，它的外形類似沙琪瑪，只不過米粒要細(xì)小和韌實(shí)些。

家鄉(xiāng)打炒米，更像是一場神秘的玄學(xué)，不能被不好的事物沖撞，不能被孩子看見，不能在隔天完成……每當(dāng)打炒米，母親都要將廚房門關(guān)得死死的。幾個(gè)大人在湯水沸揚(yáng)中喁喁細(xì)語，穿插著木杵碾壓散米的梆梆聲。直到黃昏，糖油的氣息伴隨廚房門打開的那刻漫天飛舞，孩子們才能沖進(jìn)廚房，飽飫炒米大餐。打炒米的關(guān)鍵在于散米、糖、油的結(jié)合，三樣配料需要在輕重、干濕、火候、溫度配比等方面精準(zhǔn)把握，稍有疏忽都可能功虧一簣，結(jié)不成塊。只有凝神靜氣、專工擅美，才能將炒米打到極致。如果一個(gè)人被事務(wù)牽扯，心神不寧，又如何把握得住物性之間轉(zhuǎn)化纏繞的瞬間呢？想來，那些近似神秘的禁忌，不過是老祖宗給手藝人立下的規(guī)矩。打炒米的臺(tái)子，大多是數(shù)張橫放的大門板，可以供氣力在上面開闊地走馬。一大扇的成形炒米切成小塊后，用白紙封裝，上面還要貼上紅紙條以示吉祥。一包包的炒米會(huì)被整齊地碼入錫樽中，不用塑料袋和真空密封，樸素的存儲(chǔ)照樣能讓炒米歷久彌新，脆而不散，夾帶著淡淡的紙香。我一直無限懷念童年的打炒米，并非它的味道有多么美妙，而是它渾然天成的包裝，與世間萬物相處的友好之道，彌足珍貴。

作者：巫麗香